霍先生离开之后，陈年这边的工作依旧得继续，掐着时间算一算也就快要到饭dian了。

        先前自己已经炸好了葱油，而且海参此刻正在瓦罐里面煨着。

        接xia来陈年便要jinru到xia一个步骤中，先炒一些糖se。

        葱烧海参这dao菜的类型在名字中已经ti现了chu来，这是一dao烧菜，而在鲁菜中烧就基本离不开糖se。

        只不过在炒糖se之前陈年又re了re先前就已经备好的清汤。

        等re好的清汤盛chu去之后，陈年才在锅里xiaru了几大勺油，虽然说炒糖se一定要用少量的油，但由于陈年要炒的糖比较多，所以直接一步到位全bu炒chu来。

        对于一些新手来说，在炒糖se的时候往里面加shui是最好的选择，因为那样可以防止炸锅，但对于陈年这样的老司机来说，完全无需多zuo那么一步。

        正如同所有炒糖se的步骤那样，在不断的搅拌之中，倒jin去的冰糖渐渐rong化掉，紧接着开始冒起了小泡，小泡渐渐的又变成了大泡。

        在mei拉德反应之xia很快糖se便炒成了，待到时机成熟，陈年直接将先前re好的清汤倒jin锅中。

        随着呲啦的一声响，陈年飞速搅拌着让这糖se完全和清汤相互rong合，这时陈年麻熘的关火将炒好的糖se盛chu来，又倒jin刚才被炸过之后同样放在盆里等着备用的大葱的shen上。

        “不错，颜se很正。”陈年十分满意的看着自己zuochu来的吊汤。

        不过这他还需要jin一步的jin行加工，要zuo成全kou，也就是各种味dao都要加注在这一大盆汤汁之中。

        先来了小半勺盐然后简单搅拌了一xia，等这些盐能充分的溶于汤汁之中，紧接着又来了些葱姜料酒。

        用勺zi舀了些汤汁，陈年亲kou尝了尝：“味dao也可以了。”

        这也是陈年的习惯，毕竟人不是机qi，总有失误的时候，对于一个厨师来说，如果每次光凭gan觉的话，只要搞错一次将菜端到客人的桌上。

        客人吃后完全不满意是绝对不会xia次再来的，而且不仅是他不来，说不定还会告诉其他人，一个人的影响力说小也小，说大也大。

        有dao是三人成虎，众kou砾金，如果再多失误上几次，那这kou碑可就要往xia调一调了。

        所以为了保险起见，陈年每次在调底kou或者是再将菜zuochu来之后，都会尝一尝味dao。

        但陈年每次在尝过味dao之后，都会把勺zi洗了，总不能让客人吃自己的koushui吧？

        这要是被人拍到了，别说红红饭店以前有多火，只要等到了网上，kou碑崩塌那就是瞬间的事qing。

        而且和大环境比起来，自己这么一个小店还真算不了什么，一些龙tou行业在kou碑和舆论的影响xia，也得说赔就赔，而罪魁祸首都只是不明真相的人跟风玩儿的梗而已。

        所以陈年在这些方面格外的小心。

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        【meishi从麻婆豆腐开始】【】

        陈年重新把关注的重心放回到那汤汁当中，此时汤汁的底味已经十分的足了，可想而知，这样的底汤zuochu来的葱烧海参味dao一定不会太差。

        但糖se只要炒chu来，其中都是会带着些苦味的，虽然后续加ru其他调料之后，这味dao不容易吃chu来，但若是对于一些十分讲究的厨师来说，必须得把这个苦味儿掩盖掉。

        而这种方法当初孙师傅也教过，那就是在里面再加dian糖，不是为了甜味，而是为了遮盖其中的苦味。

        这个方法很简单，但真的在厨房里的时候，却有很多厨师为了省事直接将这一步略过了。

        而且陈年知dao有些厨师甚至连炒糖se这一步都略过去了，直接用科技和狠活将糖sezuochu来，而且在吃的时候味dao也会非常相像。

        但这样的厨师终究还是不多的。

        只不过在其他方面用些科技那就比较普遍了。

        陈年自己就是学shi品专业的，所以对于添加剂他并不反gan，现在shi品工业中是离不开添加剂的，而添加剂的目的也只是为了让shi品能够保持更长的时间不腐坏，能够颜se更加好看以及让味dao更加鲜mei。

        而每一种添加剂在适当的范围nei被使用，那都是允许的。

        就算是每天都在吃有shi品添加剂的shiwu，但人的shenti是会