霍先生说完便转shen离开了，他还得继续去其他人那里看看，虽说大bu分人zuo起来都没什么问题，但就怕有个万一。

        而陈年则是继续chu1理手上的菜。现在他要zuo的就是将所有东西都预先chu1理成半成品，等到开饭之前再zuo，这样一来每一位客人吃到的都是新鲜的。

        不过对于蟹粉狮zitou来说，所需要制作的时间比较长，所以陈年得提前zuo上才行，如果先备好原材料等到开饭之前再zuo，那就来不及了。

        陈年紧接着又吩咐了一声，开始教着帮厨们一起一个一个的将其nie成wanzi，一边nie一边教他们怎么zuo。

        每niechu一颗wanzi来，就拿起一小块蟹黄dian在狮zitou的上面。如此便是蟹粉狮zitou的来源。

        如果不用这种方法，而是直接将所有的蟹黄都和蟹肉一起掺ru狮zitou的肉馅之中，那蟹黄本shen便品尝不chu什么味dao来了。

        倒不如放在上面。nie了几个之后，陈年就让帮厨们继续gan1，而他自己则是开始去一旁吊汤。

        吊汤陈年并没有用自己之前一直用的老汤，而是用了排骨和猪pi来zuo。

        排骨煮chu来的肉香比较nong1，而且骨tou之中还带着一些油脂，在熬煮的过程中会释放chu大量的dan白质，而猪pi的胶原dan白han量很多，煮chu来也可以让清汤澹而不薄。

        吊好汤之后陈年看了看时间差不多了，便开始拿着狮zitou，将有蟹黄的那一面朝上放ru锅中。

        以中火煮开，然后又拿来白菜的叶zi盖在上面，这时又转成小火。盖白菜叶的目的是为了让狮zitou上bu不会太gan1。

        好汤都得这样慢慢的煨，而里面的狮zitou也是如此，越是好吃的菜zuo起来的步骤就越麻烦。

        以前陈年在店里zuo这个的时候都得从很早就开始准备，所以每次作为宴席中的一dao菜端上桌之后，顾客们吃完都是赞不绝kou。

        几个人一起动手zuo狮zitou的速度还是很快的，没过多久，所有的肉馅儿都已经被zuo成了狮zitou，放ru锅中，然后仔细的在上面盖上了白菜，最后又把锅盖盖上。

        接xia来这锅狮zitou就要用小伙慢慢的煨两个半小时。又检查了一遍这边没有问题之后，陈年又转tou去看海参chu1理的怎么样。

        在这dao菜上，陈年选的是澹gan1海参，颜se呈现褐se，这种一般都是盐gan1的海参，质量会稍好些，除此之外还有一种又黑又亮的海参，那种是用糖gan1的，也就是在储存之前在里面拌了糖。

        当然从颜se上来分辨是一种方法，还有另一种最好的办法就是直接上she2toutiantian。

        陈年选的海参都是个tou比较大，上面的肉刺也比较完整饱满的海参。在zuo海参的时候还有一个特别重要的步骤，就是发海参，通常来说一斤gan1海参能够发到八斤左右。

        但实际上固tiwu也就只有最开始的那一斤，剩xia的都是shui分。不过要是要求gao一些，或者在一些较为gao档的地方，一斤海参通常发到五斤左右便可以了。

        海参在chu1理的时候必须得先把外面洗gan1净，然后从沙嘴chu1将海参剪开，一直剪到toubu。

        再把沙嘴和nei脏全bu去除掉，因为沙嘴那里有很多的小沙zi以及海参的牙齿，这些都是非常影响kougan的。

        之后nei脏chu1理起来就容易多了，毕竟这么小的shenti里也没什么nei脏。陈年并没有去掉海参tinei的海参筋，虽然去掉这gen筋之后可以让海参泡的更大，但留在里面也同样能够增加kougan。

        帮厨chu1理的不错，陈年拿起几枚海参看了看发现每一只都chu1理的gan1gan1净净，该去的东西都去掉了。

        从外表看，也没有破坏掉海参的整tixing。虽然看起来并没有那种特别发亮的gan觉，但这才是海参的正常形态。

        陈年知dao在很多菜市场里去买的时候，有些海参看起来个tou又大，而且又黑又亮，这些里面都是加了科技狠活的，一斤海参能足足发到十二斤。

        yawenba.海参也chu1理好之后，陈年将这些海参分别装在笼布之中收紧kou，又将他们放到了一个个的砂锅里面。

        “去叫一xia霍先生，刚才他让我zuo这dao菜的时候叫他一声。”这时陈年转tou吩咐了一xia迪lun。

        迪lun