不过不guan是因为什么原因也好，既然能吃到孙师傅zuo的九转大chang那就已经够了。

        meishi在前，让他心中的烦恼也不禁少了几分：“行，那孙师傅您就先zuo着，还有陈年，你多帮着dian儿你师父，想学东西就得好好表现才行。”

        沈三笑看着二人说dao，关于他们两个的关系也不用再多问了，孙师傅都打算把自己最拿手的手艺传chu去了，这足以说明一切。

        虽说孙师傅并不是那种特别讲究的人，可沈三也知dao孙师傅绝对不会随便把自己的手艺传chu去，他可是那种宁愿让这些技术烂在手里，也要宁缺毋滥的收徒弟。

        “三爷您先忙着，等一会儿开饭的时候我给您多盛dian。”孙师傅说着原本就有些佝偻的背更弯xia去几分，这是对于主家的尊敬。

        “好，那我也先不打扰你们了。”沈三说着便又回前面的演武堂里教导弟zi去了。

        现在厨房之nei又只剩xia陈年和孙福全二人。

        经过一个多小时的熬煮，猪大chang已经完全焯好了，此时拿chu来的猪大chang外表皱皱巴巴的，ba掉竹签之后pi也渐渐的开始有些gan1瘪。

        但由于经过了充分的熬煮，猪大chang表面此时也变得有些皱皱巴巴的。

        只不过颜se要比先前稍微偏黄，这说明猪大chang已经熟了，可是到这一步也只不过完成了九转大chang这dao菜的三分之一而已。

        “徒弟你看啊，猪大chang在焯好之后洗gan1净了就要给它切开，你知dao以前老佛爷手上dai的玉扳指吧？”孙福全问dao。

        陈年dian了diantou，他当然知dao那玉扳指，而且不光是知dao，在不少影视剧中都有玉扳指chu现，而一般带着这玩意儿的非富即贵。

        一边带着还能一边转。

        又能彰显shen份尊贵，还能够解解闷儿。

        孙师傅在这边切着，然后又叮嘱陈年把切好的大chang再用竹签稍微穿一xia，要不然一会儿xia锅的时候还是会容易散掉。

        毕竟刚从锅里拿chu来才洗了洗，feichang还是re的，再加上先前炖的烂糊，所以此时有些ruan趴趴的。

        所以还是得稍微拿竹签穿着一dian。

        而陈年在了解到这么zuo的目的之后，从侧面的中间再次将这feichang穿过然后让其定型。

        就这样一盆儿的猪大chang陈年穿起来也相当利索，主要这东西没什么技术han量，只要让大chang里面卷起来，一会儿不散就行。

        而就在陈年搞的差不多了之后，孙师傅那边继续烧锅，并且往锅nei倒ru油。

        简单翻转两xia之后，孙师傅便直接抓过了一大把冰糖放ru其中。

        光是看这冰糖的量便是称之为致死量也毫不为过，毕竟一般家里zuo菜谁会往一kou锅里放这么多冰糖啊？

        随着不断的翻炒，冰糖也渐渐的rong化了，虽然这个时期孙师傅拿chu来的冰糖是偏黄se的，可陈年也知dao，这种冰糖和后世吃的冰糖其实没什么太大的区别。

        去超市或者菜市场里也有专门卖黄冰糖的，而且价格有些甚至还要比普通的冰糖要gao。

        但陈年却知dao黄冰糖其实就是土冰糖或者是老冰糖，而且当初他们在上学的时候也有了解过这两种冰糖的区别，虽然他们都是以白砂糖为原料，然后经过溶解去杂质熬制结晶后而成，可不同的是白冰糖的工艺要稍微复杂一些，必须经过漂白和脱se。

        也就是说黄冰糖是没有经过严格脱se加工chu1理的白冰糖，甘蔗中的成分保留的更多。

        但是就结构来说，白冰糖是单晶ti冰糖，而黄冰糖则是多晶冰糖。

        只不过现在用来炒糖se的话，其实都ting好用。

        随着孙师傅不断的在锅中翻炒着，冰糖也渐渐的开始rong化，颜se也越来越深。

        可是看到这里陈年不禁有一个疑问，那就是孙师傅在炒冰糖的时候没有往里面加shui，而一般用冰糖来炒糖se是要用shui油来炒的，因为这样会化的更快。

        而且这样炒的话还更不容易翻车，颜sechu来也好看。

        但孙师傅这样也没什么问题就是了。

        就是属于那种老一辈的炒糖se的方法。

        随着锅nei不断的开始翻起大泡，孙师傅又在一旁说dao：“九转大chang虽然里面有一个苦味儿，但不是说非要把糖炒苦了才行，虽然说后面也能盖住，但毕竟这玩意儿是要jin嘴里的，最基本的也要zuo到好吃，所以这dao菜里面的苦就是那种焦糖稍微有一dian糊的gan觉，但如果实际尝的话，其实也没多苦。”

        看着糖的颜se越来越深，陈年忽然问dao：“师父，我一直有一个问题想不清楚，就是糖se为什么炒着炒着就会变黑？而且如果在没有糊的qing况xia吃起来也不苦，反而还是甜的？”

        孙师傅显然没有想到陈年会这么问，如果真说起来的话，他好像也不知dao是为什么，毕竟从他开始zuo饭的时候就从他的师父那里知dao它炒着炒着就会变成褐se。

        可要jin行一番解释的话……

        “糖炒着炒着就焦了，所以就会变黑