meishi从麻婆豆腐开始正文卷第455章九转大chang可是忽然陈年又想到如果用烤箱的话可能会有diangan1，毕竟烤箱的温度可能会不太够。

        如果xia油锅炸或者是用明火烤，应该差不多。

        过后再单独调个料汁chu来蘸着吃。

        虽然此刻只是在脑海中想着，但陈年的嘴里似乎已经有那味儿了，外pi被烤或者是炸的酥脆，jing1心调制的料汁在烹饪之后味dao被牢牢的锁在大chang上面，一kou咬xia去，喀哧的声音响起，随后便是其中ruannen弹xing的kougan在kou中雀跃。

        同时还带着一gu淡淡的大chang独有的味dao，光是想一想都觉得mei。

        “你在那傻笑什么呢？”孙师傅看着陈年脸上微妙的表qing好奇的问dao。

        “师父，我忽然想到了一个前辈。”

        “前辈？什么前辈？”

        “是一位于先生的父亲，蒙古国海军司令王老爷zi，他最好的就是changzi最新鲜的那一kou儿，猪在宰杀时从肚zi里拽chu来的那一刻直接拿着tou嘬，听说他还guan那玩意儿叫大chang刺shen。”陈年熟练无比的说dao，关于这一段他已经在不知多少个日日夜夜听到过了。

        结果孙师傅在听到这之后直皱眉tou：“？你说的这都是什么乱七八糟的，于先生的父亲那还能叫王老爷zi？蒙古国有海吗？就海军司令？而且谁家会在猪刚杀了以后把大changchouchu来，对着changzitou嘬啊！恶心不恶心，那不就是傻小zi吗？”

        “传言！传言！这都是传言，我觉得世界上也没这样的人。”陈年笑着说dao。

        而孙师傅则是摆了摆手：“要是在天桥底xia听个乐呵还行，回来厨房里可别说这么恶心的东西。”

        “师父，我以后再也不说这些了。”陈年连忙立正，承认错误，刚才他就是想抖个机灵，虽然这机灵抖的确实有些不合时宜。

        但好在陈年也不是那种平时乱抖机灵的人，所以偶尔说错一次也无伤大雅。

        毕竟人这一辈zi谁还没不合时宜，不分场合的说错过几句话？

        在changzi套好又扎上竹签之后，孙师傅就准备xia锅去jin行焯shui了。

        主要还是一定程度上的去除上面的味dao，同时也是将这changzi断断生。

        而陈年则是趁着这个时间去一旁削土豆，这么多人吃的土豆丝，自然不是三五颗就能完事儿的。

        只是削土豆和陈年从孙师傅那边学习九转大chang的手艺一dian也不冲突。

        陈年分明看的孙师傅在焯shui的时候还往锅里又放了dian黄酒和葱姜jin去，似乎鲁菜和淮阳菜都很喜huan在锅里放黄酒。

        “师父，您平常放的黄酒和淮阳菜里的黄酒有什么区别啊？还是说您放的就是那边的黄酒？”看到这里陈年不禁问dao。

        “这可是有区别的，因为说起黄酒来，大bu分人想到的肯定是绍兴黄酒，但那只是南派黄酒，而我用的是北派黄酒。

        南派黄酒主要是用曲药和麦曲来发酵，原材料用的是糯米，如果要归类的话属于稻米黄酒，但咱们北派的黄酒是用曲霉制成的麸曲发酵，以黍米为原料酿制而成。

        因为大黄米是咱们这边的主要shiwu，就像是你看山西醋和镇江醋也不一样。

        但是吧，南派黄酒确实是要比北派更chu名的，现在就算是在咱们北方，也还是有很多南派黄酒liu传过来。”

        陈年这才恍然大悟的dian了diantou，先前他可不知dao这一dian，因为说起黄酒来他就知dao绍兴黄酒之类的。

        除此之外他以前有个山西的同学好像说过代县那边也有黄酒，只不过那种黄酒喝起来酸酸甜甜的，基本没什么酒味儿。

        “你还年轻，可以趁着能走得动多chu去看一看，陕西那边也有一种有dian类似的，只不过那种叫zuo稠酒，看起来就像豆沙包里面的豆沙一样，喝的时候兑dianshui再放dian糖，然后放jin锅里煮一煮。

        就是喝的时候能gan觉有dian面面的，不过味dao还可以，以前我们有个厨zi就是陕西宜壶的，那年过完年他就从老家带过来一些给我们尝了尝。”

        “原来如此。”陈年心想着自己从事餐饮行业，而且也去过不少地方，本以为对于祖国的许多地方习俗已经相当了解了，可现在看来还是差的很远啊。

        就在说话之间，陈年已经削了十几个土豆，而孙师傅那边也把changzi都焯好了shui。

        “说是九转大chang，所以到时候这dao菜吃chu来各种味儿都有，人生五味酸甜苦辣咸，而且除了这五味之外，还得有脏qi味，拿xiashuizuo菜没有脏qi味儿是不行的。”

        “那倒是，一般来说能吃得了脏qi的味儿的人大多也都是能吃xiashui的，不喜huan吃xiashui的，就算没有这味儿他们也吃不xia去。”这一dian陈年倒是很清楚，比如老妈就是这样的人。

        不喜huan吃fei肉，也不喜huan吃xiashui。

        别说是因为zuo的不好吃，就算是zuo的好吃，她也一dian都不想碰。

        还有一些人则是纯粹的不ai吃肉。

        就算是zuo的再好吃，他们也是一dian都不碰。

        “那师父除了脏qi味的那五种味dao又是什么味啊？”陈年继续问dao。

        “苦是炒糖se的苦，酸是米醋的酸，辣是胡椒粉的辣，枣红se，甜压酸，回kou有肉