当天晚上陈年就开始研究新菜。

        看了看厨房里面还有的shi材。

        一些猪五花肉，一些小葱，一棵青椒、还有一些蒜苗。

        能zuo什么呢？

        陈年在脑海中飞快的搜索着适合自己在现有条件xiazuo的菜。

        很快，陈年把目标锁定在一个一dao菜上。

        这dao菜同样是四川十大经典名菜之一。

        甚至xia饭程度丝毫不比麻婆豆腐和红烧肉差。

        关于这dao菜，陈年还记得小时候老陈zuo过，别的没记住，但是陈年记得老陈当初说过这dao菜一定要选坐墩儿肉。

        当时年纪尚浅的小学生陈年还傻乎乎的问坐墩儿肉啥zi。

        “就是二刀肉。”

        “那啥是二刀肉？”

        老陈回答说：“就是屁gu的肉，我跟你说，瘦中带着fei，那吃起来才香！”

        当时的陈年没有听到后半句，只是听到屁gu上的肉就开始惊恐了起来，心想着老陈经常打自己的屁gu是不是在看看这块肉长好了没？

        而且带着自己去洗澡......那岂不是就洗菜？

        以至于陈年zuo了好几天的噩梦。

        但后来刚好过到了六一儿童节，老陈chou空带着陈年chu去玩了一圈，陈年就把这些都忘了。

        不过现在自己手边并没有后tun肉，但五花肉应该也是可以的吧。

        回锅肉顾名思义讲究的就是一个回锅。

        扶霞在《川菜》里面说过：回锅肉之所以叫回锅肉，是因为要先在锅里煮，再放回锅里去炒，在re油之中，薄薄的肉片卷曲起来，被厨师们成为“灯盏窝形”，就像是旧时中国那种装上有用来zuo灯的小碟zi，主料是一块二刀肉，也就是去掉猪尾巴之后，把第一刀xia去fei的去掉之后的第二刀，基本是半分半熟或者是fei四瘦六。

        片要切的方方正正，煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌上，放一会再拿回来作他用。

        这也是传说中回锅有的由来。

        看了一遍zuo法，自己在脑海当中过了一遍之后，陈年就开始尝试制作。

        毕竟一个人，所以陈年也就有些放飞自我，一边zuo菜，一边给自己解说。

        “一块完整的猪五花，首先和红烧肉的第一步一样，还是先在锅烧tang之后把猪pi放在锅里面jin行烙制。”

        “这一步的主要作用就是去除猪肉的汗xian味，而且这样chu1理过的猪pi更香。”

        陈年一边把带着纹shen的社会佩奇五花肉放在上面开始烙制。

        滋啦滋啦的声音响起，渐渐的从锅nei开始冒chu一缕缕的青烟。

        看着时间差不多了，陈年把猪肉拿起来，上面基本已经被烙的焦黄，还有许多地方也甚至已经开始碳化。

        拿chu来之后，用刀把上面碳化的地方刮掉，然后洗gan1净。

        “冷shuixia锅，让血沫和杂质浮chushui面！”

        “reshuixia锅会让肉里面的dan白质发生凝固现象，肉质也会变柴，而且还有一个坏chu1就是，这么zuo的话到时候会让外bu早熟，而里面还是夹生的，非常影响kougan。”

        现在陈年zuo这些动作已经很熟练了。

        在锅里加ru黄酒、葱、酱、几颗花椒。

        趁着这个时候，陈年开始准备其他shi材。