反过来这方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹饪的速度和菜的丰富。

        唐朝时，已经有了“蝉翼切”的名目，以后刀工越来越发达。

        打个比方，要把肉都切成竖丝，那怎么炒也不会适。

        这个说法无疑让仨法国佬更懵圈了。

        左划拉几刀，右划拉几刀，上划拉几刀，划拉几刀。

        当然，也正因为切法发达，中餐才能比西餐更加速成，更能味，花样繁多。

        “乐个屁”切它，必须比着尺，用长长的刀，小心翼翼的，才能到横平竖直。

        所以中餐的各种质都有各种的切法，一旦切的不对，味就差。

        就这么轻而易举的完成了。

        无论是杨峰刀的蘑菇方丁，还是许燕刀的苹果条，又或是红负责的蒜泥，小查来切的野菜卷儿，全是行云一样切了来。

        正迟疑间，甚至连他们的那些属都有人发了嘲笑。

        切时虽然有块、段、条、片、丁、丝、末等等分别，而同一种，也各有不用。

        想想看，不是什么菜，一顿宴席，材的种类

        要知，西餐和中餐相当关键的一个区别，就是西餐是有烹而无割，而中餐却是烹割并举。

        然而就在他们后悔刚才答应的太随意，想要持厨房规则，表达拒绝的时候。

        “哈哈，太逗了！你们难要用菜刀西餐吗？你们不会以为这里是中餐馆吧，还真不怕串行啊！”

        像大酒楼和大饭庄里，都是割的不烹，烹的不割。

        可结果到了江大的手里，这小就跟切北豆腐一样。

        结果一量尺寸，居然半也不差啊，准确的简直令人匪夷所思。

        但要说最惊人的还得属江大刀切来的菜汁冻条。

        说句不好听的，让他们觉得没有办法切好菜品，甚至连洋葱末都切不了。

        他倒是主动请餐厅经理替自己跟法国主厨们解释了。

        坛这五个人，谁接过刀来，都是二话不说，麻利儿的就上手切上了。

        这就更让法国佬难有信心，不抱什么希望了

        逐渐形成了切、剁、削、剜、片、剔、划、剩、割、剖、旋等等技巧。

        割者，切也，西餐的肉类，多是大块儿，无所谓切。

        丝毫也不理会嘲讽和非议的杨峰，已经快了一步，把刀都分发去了。

        不用说，此时此刻，在仨法国佬里，坛这五个人简直就是练过功夫的东方刀客啊。

        杨峰和大家合计了一，就让其他四个人先去冷库拿材料，自己离开了。

        到了明清两朝，割与烹已经分了工，有名目的切法已经多达一百余种。

        如块之切法，就有正方、长方、斜方、象块、菱角块、棋块、筛块、刀块、劈扎块等等。

        可说真的，这其实全是他们外国人少见多怪。

        不过，所有人都没想到的是，虽然坛这五个人都说能，可怎么，他们却有自己标新立异的主意。

        他们用中餐的刀比较顺手，反正最后能保证质量就得了呗。

        因为他们就没见过这么的刀工!

        中餐自周朝开始，《礼记》、《论语》里就都有了对切法的初步记载和描述。

        说白了便是“切的不炒，炒的不切”。

        本是仨法国佬前所未见，也无法想象的。

        怎么回事？

有人又都把注意力重新放在了备餐上。

        结果这一来，仨法国佬要的话不但全咽回去了，而且他们也瞠目结，彻底看傻了。

        这种刀花纷飞，方寸之间的妙和顺畅，快到让人花缭乱，到让人目不转睛。

        不多时，他居然抱着一个盆回来了，那里面是五把中餐的菜刀。

        说为了抢时间，那就得怎么快怎么来了。

        完全不同于西餐厨师们平日一板一的缓慢节奏。

        太神奇了！神奇的都不似凡人了！

        完全不似西餐厨房，一个人又切又炒的，耍全活儿。

        那可是果冻一样的东西。

        “我说，你们别胡闹了行不行！真让外国人看了笑话，伱们丢的也是咱们共和国的人！”

        而且还不仅只有视觉享受，叮叮当当，刀击案板的声音耳，也如同音乐。

        切菜者，名曰“案上的”，炒菜者，名曰“灶上的”。

        因为中餐的菜刀看起来太过笨重，怎么都觉着没有法国的尖菜刀好用。

        而且这种刀四四方方，看上去似乎用非常局限。

        连摆盘的时候要用镊轻拿轻放的，稍不留神就会散碎的玩意。

        不说别的，光葱的切法，就有好几十种呢。

        这种细分工是很有必要的，因为切的不对，绝对不会好吃。