但这次的客人当中并没有这种份的客人。

        照味又可以分为五香、鱼香、蚝油味、鸡油、葱扒、油扒、酱汁扒等等。

        但就算是帮厨的工作，陈年也觉新奇无比。

        所以关于这个蟹黄扒官燕，陈年心中觉自己应该是知一些，但又不没有完全明白。

        然后要把不同的位分开作不同的用途。

        在接来的几天当中，陈年一直都在跟着霍央帮厨。

        但想来想去，最后陈年总结来一句话。

        换了地方工作，陈年住的

        而且扒是一种比较细致的法，照作过程分可以分为勺扒和勺外扒。

        不过不怎么样，自己慢慢跟着学就是了。

        之后，陈年对一些品种的鱼熟悉了之后，霍师傅也就将这些工作完全交给陈年来。

        比如拿到一条鱼之后首先要行清洗。

        陈年听着第二菜，海蚌还能理解，这玩意就是一种贝类。

        这让陈年不禁大开界。

        毕竟主厨的独立厨房可不在客人参观的范围之。

        散扒则是将散的原料行摆盘，摆各种花样来行扒制，比如火、大等。

        在这几天的时间里，陈年接过的海鲜的种类比这辈见过的都多。

        照技法又可以分为蒸、煎、炸三种。

        油扒则是在汤汁中加油、油、粉、白糖、等行扒制的菜肴，来就是很明显的味，陈年所知的广东菜当中的油扒白蘑就是这个类型。

        “有钱真好。”

        新一批的客人上船之后，由于陈年换了厨房工作，所以也没有见到参观的客人。

        在的时候，陈年也会亲尝一尝，不得不说，有些鱼的味那真叫一个鲜。

        蟹黄很好理解，而官燕就是燕窝中的上品。

        而且能够拿来单独一菜，估计这种贝类的个比较大，肉质比较好。

        而且这还只是鱼。

        而且很多以前只能在网上见到的材，就这么活生生的摆在自己面前，让陈年忍不住想要手好好的将其理一番。

        颜分可以分为红扒白扒，其中红扒就是加糖、红曲米等有的原料或者调料行制作，白扒则是不加这些颜直接行扒制。

        五香、蚝油、葱这些都很好理解。

        要么就是比自己还要大的三文鱼。

        作为烹饪技法的一种陈年自然是知的，比如最常见的的扒肘，还有扒鸡，扒鸭等等。

的蟹粉狮，鲁菜里面的葱烧海参，都需要经过很复杂的程序制作底汤，而鸡汤汆海蚌也是如此。

        照原料粉又可以分为整扒和散扒，扒肘、扒鸡就是整扒，因为来之后，还是一整个，最后上桌再照客人们的喜好分。

        但是这个蟹黄扒官燕……

        除了鱼之外还有各种各样的虾、螃蟹，样千奇百怪，颜也是异彩纷呈。

        要么就是自己以前见都没见过的花花绿绿的各种各样颜的鱼。

        “如果以后有钱了，我也要在沿海城市买套房，每年到了季节就过去住一段时间。”陈年心中如此想。

        除非是一些级的贵客。

        之所以我会把这菜列来，是因为这菜代表的是一个法，等你学会之后，汆海蚌、汆海虾之类的其他海鲜都没问题；还有最后一菜是蟹黄扒官燕。”

        “沿海和陆的区别果然不小，经常看一些视频博主，看到他们拿各种各样的鱼来，生活在陆的人就会惊奇万分。”

        一些脏也会留来，鱼肚可以成花胶，鱼肝、鱼胆、鱼心、鱼等也都可以行二次加工。

        鱼则可以煎着吃，可以用来煮，也可以直接清蒸或者煎着吃。

        哪怕就是成刺也相当棒。

        而酱汁其实也比较好理解，就是在红扒的基础上，加甜面酱、排骨酱、豆酱、黄酱等酱料行扒制。

        鱼鱼尾鱼骨可以用来煲汤。

        陈年思索了一。

        因为现在值得霍师傅过手的材都是名贵无比。

        比如用鱼腩来刺、来煲粥，来清蒸。

        其中的鱼香是川菜中的味型，鱼香肉丝，鱼香茄等就是鱼香扒。