落，还好叔疾手快用手接住，抬手就丢了嘴里。

        陈年赶紧递了一块巾过去，让叔了手。

        “味儿不错，没什么大病。”叔满意的了，而一旁的秦叔也咬了一，他倒是没有说话，可同样竖起了大拇指。

        “小陈啊，我跟你说，咱老bj的炸酱面那确实是一绝，我打小就在bj城长大，也吃过不少地方的炸酱面，就你这杂酱的也能去摆摊卖了，去东西城，找个闹的地方，生意肯定不错。”叔显然相当有经验，一就吃陈年的炸酱已经初步有了老bj炸酱面的髓。

        “哪里哪里，叔您太客气了，我要学的东西还很多。”

        “是你太谦虚了，不过今天中午咱们既然吃炸酱面，我也能跟你再说说。”

        叔一边说着，一边看向了手里的馒，“你的炸酱面里是放甜面酱了吧？而且好像还放了糖？”

        陈年了：“是，我确实放了这两样。”

        “那就是了，这炸酱吃着味不错，但你用的黄酱还有甜面酱觉还是差了儿，老bj说的是东城贵西城富，宣武穷崇文破。

        以前满清贵族都住在东城商贾富多住在西城，还有汉人的市井手艺人和大分小生意人多住在南城的崇文和宣武。

        尤其是前门外大栅栏到宣南天桥一带更是大多市井百姓逛的地方。

        有时候东西城的贵人富贾老爷们得空也常去南城找乐。

        但南城这边住的人多是些卖力气和，所以啊味会偏重，沈家算是不错的，不过老爷也是从穷人发家，所以咱们这宅也在南城，你买的应该是六必居的酱，价格要稍微贵一，但是吃起来没那么咸。

        咱们武馆里的人也多是些穷苦，而且每天练汗多，来的盐也多，他们吃的要比你这个更咸一，你以后可以看一看，买天源酱园来的酱，这是南城人总买的，而且我以前吃过一次，里面放的就是纯黄酱，而且我还问过老板，他澥酱用的是花椒，糖啊甜面酱啊什么的一律不放，吃着也相当好吃。”

        陈年还是第一次听到这种理论，他知老bj人的讲究，也知在炸酱面上肯定也有很多说法，只是从前他没地方去听说。

        此次听叔一说顿豁然开朗。

        就像是当初在上海时从谢老爷那里学的一样，季节不同，天气不同，和面时加的和盐也不一样多。

        而现在也是客的人群画像不同，生活习惯不一样，所以炸酱面的法也都不一样，东西城的老爷们嘴比较细一些，而且不需要什么重活，因此味偏淡，相比之南城的力劳动者们自然味也就偏咸。

        这一就贴合了武馆的众人。

        “学到了学到了，多谢叔，等我次炸酱面的时候就换一种黄酱试试。”陈年对这些经验如获至宝。

        “而且啊，我不知你炸酱面的时候要放什么菜码，但稍微讲究一儿的炸酱面里面在里面要有黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿，焯熟的青豆和青蒜，焯豆芽，焯白菜丝，焯芹菜段，焯萝卜丝儿一共8种菜码，再加上酸黄瓜条和青萝卜条，各家不同可能会换几样，但大差不差的要是不着急的话就都会准备全了。”叔继续给陈年讲着。

        陈年这时才意识到自己准备的菜码可能有些少了，现在家里就只有黄瓜丝和胡萝卜丝，其他的虽然都是家常能买到的，可自己这次并没有准备。

        “叔，除了黄瓜和萝卜，其他的我好像都没买，那我现在再去买儿好了，时间应该来得及。”陈年抬看了看日，现在还是上午大概11左右，菜市离这里并不是很远，如果抓紧的话应该还能来得及。