现在的陈年和面手法相当娴熟。

        力dao刚刚好，起初是要jin行不断的搅拌将面粉与鸡dan和shui一起混合成大块的面絮状，手chu2碰上去不粘不粘，也没有多余的shui和面粉这样就可以开始和面了。

        不断的提起，然后虎kou手腕chu1用力rounie，缩小着面团neibu分zi之间的距离。

        和面属于力量与技巧的结合，光有力量没有技巧，和chu来的面也只能是一团死面。

        而恰好这两样陈年都有，他现在欠缺的其实也就是熟练而已。

        陈年以前zuo过的面和现在zuo的面虽然都叫面，可地域不同，文化不同，饮shi习惯也不同，zuo法终究还是有区别的。

        就这样陈年花了差不多十几分钟的时间才第一次将面团和好，和好之后的面团表面光洁，质地细腻，用手an上去还带着弹xing。

        但这个时候的面团还是稍微有些偏ying的，所以需要放着醒一醒。

        陈年在很早之前就知dao面团之所以要醒，其实就是为了让其发酵，在发酵的时候面团neibu也会发生一定的改变。

        过后面团会变得比醒之前的更ruan也更大。

        就在醒面的过程中，陈年又去chu1理炸酱，老bj炸酱面自然是要用肉来zuo，而陈年先前从妙妙巫那边所知dao的制作炸酱面的肉是要切成丁的，而不是一些炸酱面中将猪肉直接剁成肉馅儿。

        用猪肉丁zuochu来的炸酱kougan更好，上面蘸的酱也更多，而且吃起来也更加过瘾。

        陈年将其切成筷zitou大小的肉丁。

        切好肉之后，陈年又取chu早上买来的黄酱和甜面酱，黄酱是通俗叫法，在很多地方也被称作被称作gan1黄酱。

        正宗的gan1黄酱是整整一块，不像后来家庭中买来的黄酱，其实shui分已经足够了。

        因此这会儿的黄酱就需要将其澥开，澥黄酱可以用shui也可以用料酒，但陈年想着如果是自己师父在这里的话，大概会选择用黄酒吧。

        毕竟孙师傅那可是一个不折不扣的黄酒ai好者，而且想一想，如果用黄酒澥开黄酱的话，那味dao肯定会更正。

        只是现在条件有限，陈年就只能用料酒。

        gen据黄酱的量倒ru适量的料酒，随后再把甜面酱放ru其中均匀搅拌开，此时的颜se已经呈现chu了褐se。

        “xia一步是什么来着？”拌好将之后陈年陷ru了沉思当中，主要是这dao菜他之前并没有zuo过，现在只能是全靠回忆。

        而且妙妙巫也没有zuo过老bj炸酱面，她也是从其他的meishi博主那里听来的，后来陈年zuo小面她也就又给陈年讲了讲。

        此时的陈年才意识到，自己好像还没有完全学会。

        但就这么gan1想着也不是办法，而此时面也醒的差不多了，需要再rou一rou。

        因此陈年又一边rou一边继续想。

        就这样等到第二遍也rou好之后，陈年才想到后面的步骤。

        锅nei放油，烧re之后xiaru花椒和大料，等到彻底把花椒和大料中的香味炸chu来之后，再将其捞chu放在一旁。

        这些用过的调料没必要丢掉，将他们碾碎还能zuo成花椒面和大料面。

        锅nei的调料虽然捞chu了，但是火不停，继续在里面放ru肉jin行炒制。

        先前被切成筷zitou大小的肉丁在不断的煸炒之xia，fei油不断的被煸chu来，而瘦肉的bu分也开始微微焦黄，到这时陈年才加ru葱姜末jin去让其味daojin一步提升。

        随着万能的葱姜末香味开始弥漫，陈年又将先前调好的酱倒ru其中jin行充分的翻炒。

        炸酱炸酱，就是要jin行炸的。

        在不断的搅拌中，酱的颜se十分霸dao的占据了主要的se调，不guan是肉还是葱又或者是姜，甚至是锅和勺，一yan看去都是一片褐se。

        但这个时候陈年看到颜se还是不够深，是陈年又加了酱油和老choujinru。

        “对嘛，这才是该有的颜se。”

        陈年满意的dian了diantou。

        zuo饭的这kou铁锅虽然以前一直在用，gen据沈三所说大概已经有五六年没有用过了，但好在这chu1宅院以前的厨师也是ai好之人，把这些厨ju保养的不错，先前陈年又用刷zi清洗了一遍就恢复了一些光彩。

        只是在翻炒的过程中酱仍旧不可避免的粘到了锅底上。

        这让陈年有些苦恼。

        可yanxia也没有其他办法，只能用大铁勺不断的刮着锅底，虽然这样zuo很有可能会刮chu锅底的一些黑sewu质来。

        “本来酱就已经这么黑了，这dian锅底应该是看不chu来的，而且酱的味dao又重，chu来糊味儿应该也是吃不chu来的吧？应该？”陈年一边挂着锅底，一边在心中嘀咕着。

        刮着刮着陈年心中还是有些不太放心，于是用勺zi挑起一颗肉丁，撅着嘴，“xi溜”——尝了一小kou。

        “好像还真没什么糊味儿，吃起来还ting香的。”这让陈年不禁满意的dian了diantou。

        既然味dao没有问题，那陈年又可以放手施为了，拿过一旁的shui瓢往里加了一大瓢shuijin去。

        瞬间一gu蒸气升腾而起。

        火在烧，酱在熬，香味在飘。

        勺在搅，锅在滔，陈年在笑。