同时这菜来的汤必须还得清，不能浑浊。

        好了粉丝之后陈年这边也停了火，乖巧的站到一旁。

        由于孙师傅心不好，再加上心中还有芥，所以在菜的时候并没有像之前那样一边一边讲解。

奏的在厨房之回。

        可这毕竟的是大锅饭，基数大，因此放的调料也多，每次放调

        只见孙师傅先将里面的肉努力的捞了来，着气休息了一会儿之后，便将里面的葱、姜、花椒之类的尽数捞撇掉。

        一句话来说就是适量偏酸。

        在将酸菜锅中之后陈年便开始控制着用小火慢慢煮。

        当然如果不想吃那么闲的话，用六分或者是五分也完全可以。

        孙师傅虽然上了年纪，但刀功超绝，切来的肉片又大又薄，而且还极大程度上地保持了完整。

        毕竟用的是猪肉，而且还不是里嵴的位置，谁也不能保证上面的肉有多少。

        便开始一边将泡在中的酸菜用力攥其中分，然后把攥去分的酸菜又放锅中。

        喝着就会咸，再加上这汤本就酸，所以会非常。

        对于一些老东北或者吃惯了这菜本人来说可能没什么，但是像现在这样大锅饭最好还是把酸菜心去掉，那里和酸菜是酸菜最酸的地方。

        没过多久，肉片就已经全片完。

        而这便是酸菜白肉的另一个要求了，酸菜要脆，不能太过于烂。

        孙师傅就这样背对着陈年没有多看一，但却对于陈年自作主张的这种行为没有训斥，甚至开都没开。

        这个时候陈年又非常识趣的来到了灶旁，铲了一铲煤去继续烧火。

        但好在陈年对这菜熟悉，所以一边看着孙师傅切肉一边在心里面讲解着：“肉要片得大，要薄，这样才容易味，而且肉的分吃起来才不会腻，否则一块大肉腚飘在汤里，别说是吃去了，看着都怪难受的。”

        除了这些之外还有非常容易被人忽视的一，就是来的肉还不能太腻。

        这很重要。

        锅煮的是肉，这肉还是刚才陈年放去的。

        陈年知，接来便是要继续用这个汤菜了，只不过现在汤还是太多，这么一过肉汤孙福只留差不多一半左右。

        孙师傅便揭开锅盖去看锅里的肉，拿了一快戳了戳，不是肉还是瘦肉都能很轻松的戳去。

        而且由于孙师傅刀工了得，切肉片的效率相当，所以到这个时候酸菜也没有煮太久。

        但到这时还需要继续丰富一汤汁底味，陈年看孙师傅加的盐的分量大概是七分，而陈年对于这种咸度是比较能够接受的。

        用先前炒肉的继续这菜，一方面能够增加汤中底味让它变得更香，一方面也能稍微解去一些酸菜上的酸，否则用白煮的话，酸菜的酸便会愈发明显，从而导致吃起来会有些酸牙。

        因为这个肉汤是先前炒猪肉用的，而那个时候陈年放了一些盐去，而且在后面的时候还要放其他调料，如果肉汤太多一会儿熬着熬着汤少了，但盐还是那么多。

        紧接着便是适量的味和稍多一些的胡椒粉，只不过这个适量若是看在不会饭或者是习惯于在家里2~3个人饭的人中，可能会觉得是致死量。

        酸菜白肉这菜主要吃的是肉，因此便要保证肉香，但还要能吃到酸菜的酸，如此一来，酸菜便不能切的太细，那样酸味就会失。

        摸不透孙师傅的心思，陈年只得在心中思索着酸菜汆白肉的法。

        再加上速度又快，菜刀切开猪肉的声音与落在桉板上的声音有节奏的响起。

        而陈年刚才在离开的时候就已经把酸菜都切完了，后来孙师傅是把粉丝泡中，现在正在把那些粉丝捞来剪开，避免粉丝过长到时候在锅里煮成一坨。

        可同样这汤还不能太酸了。

        但不用什么样的肉，都必须要保证来的肉吃着不会腻。

        而是在将酸菜煮锅里之后转切肉去了。