听到孙师傅的询问，陈年dian了diantou：“嗯，以前在刀工上练的ting多的，因为那会儿不是给昆曲的戏班zizuo菜嘛，所以就zuo文思豆腐，练着练着刀功也就好了。”

        “你还有这绝活呢？”孙师傅一听这话也不禁愣了一xia，虽然他是zuo鲁菜的，而鲁菜在很多菜上面也很讲究刀工，可文思豆腐很显然和那些菜不一样。

        需要更加jing1细才行，而陈年居然能够zuo得了文思豆腐，那刀工岂不是已经非常niubi1了？

        怪不得自己看他在chu1理shi材的时候游刃有余，不guan切什么都能手到擒来。

        刚才陈年拿起猪腰zi的时候，孙福全一yan就看chu了陈年以前没有chu1理过这玩意儿，可他也只是提了一句要注意的dian，陈年就十分麻利的把中间的saoxian去掉了。

        一分不多一分不少。

        这就像是玉nainai碰上了王nainai，人家gen本不差那一dian。

        “没想到我居然捡到宝了。”孙福全乐的嘴都合不拢了，因为到了这个地步，陈年的刀功其实已经和自己差不多了，至少在刀工上自己完全没有什么能教对方的地方。

        也就是一些陈年没chu1理过的shi材，自己能够给对方讲一讲要dian。

        而且二人的刀工shui平差不多，这并不是孙福全在往自己脸上贴金，因为孙福全以前从来没有zuo过这dao菜，而且也没有尝试过，所以并没有这方面的记录。

        但这并不能说他的刀功不行。

        如果孙福全想的话，切上十来斤豆腐大概也就能练chu来了。

        陈年也只是抿着嘴笑了笑。

        而孙福全则是就在一旁看着，现在他越看陈年越顺yan，每一刀xia去都十分赏心悦目。

        不过就在陈年把腰zi都切成腰花儿之后，所有的准备工作也就都完成了。

        “腰zi和zuo其他的不一样，需要先用沸shui汆tang一xia，主要是sao味太重了，总之就是看你的客人是谁，要是就好那kou的话，你直接起锅烧油都行，但要是吃不了那么重的sao味儿，还想吃这dao菜，你就得往shui里放dian儿黄酒，把这些腰花tang到发白打卷儿再捞chu来。”孙师傅仔细的讲解着，陈年则是在旁边用心的听着。

        看着孙师傅将腰花儿焯好之后又放ru冷shui之中保持kougan，陈年也同时在心中默默念着这些举动的用意。

        紧接着孙师傅又用勺往锅里放ru一大勺油，陈年则是十分识趣的开始去锅灶旁招呼。

        这个时期的灶火已经是那种推拉式的了，只需要调整推拉的力度快慢和深浅就可以掌握火候。

        “火不要太大。”孙师傅叮嘱了一句。

        陈年dian了diantou转为中火模式，现在的他就是一个声控版的柴火灶，孙师傅怎么说他就怎么zuo，丝毫不han湖。

        陈年一边拉着风箱，一边时刻关注着上面的油温。

        zuo厨师时间长了，仅仅是看到油的状态，看到锅上升腾起的re气，便可以判断chu油温。

        当油温达到三成左右的时候，孙师傅就将肉片xiaru了其中。

        然后飞快的用快zi不断的在里面或愣，让每一个肉片都能够被油炸到，就这样过了大概二十秒钟左右……

        “小火……”孙师傅又开kou说dao。

        陈年连忙调整火候，而孙师傅则是拿起了漏勺将里面的肉片尽数捞起控油之后盛ru盆中。

        “中火。”

        孙师傅再次发号施令，陈年连忙调整频率。

        这一次陈年观察到锅nei的油温差不多达到六七成左右的时候，孙师傅又将猪肝倒了jin去。

        “猪肝外表光hua，所以xia锅之后不能ma上或愣，要不然容易脱浆。”孙师傅说dao。

        陈年暗中diandiantou，他也想到了这一dian，虽然以前没怎么zuo过猪肝，但这些原理都是类似的。

        过了一会儿，哗啦哗啦的声音响起，猪肝外面的那一层包裹也渐渐的定了型，这时孙师傅才搅动快zi，将那些猪肝打散。

        虽说只是中火，但这种大灶的威力还是很qiang的，油温上来之后一dian儿也不逊se于后世的煤气炉。

        re气不断升腾而起，国nei的油不断的冒着泡泡，看起来比煮沸的shui还要勐烈许多。

        等到猪肝在油锅nei