，meishi从麻婆豆腐开始

        第280章梅菜扣肉

        早在zuo这dao菜之前，陈年就已经把梅gan1菜泡在shui里了，这时正好去jin行清洗。

        因为煮的时间要比较长一些，所以整个过程并不着急。

        当然对于梅gan1菜还是如同之前所说的那样，并不必洗的太过于gan1净，因为那样虽然吃起来卫生了一些，但却会失去很多味dao。

        如果这是大酒楼、大饭店可能会这么zuo，但是在这种小馆zi里无需如此，只是陈年知dao自己在学会这dao菜之后，如果回到红红饭店里要zuo的话也还是得洗gan1净的。

        用shui焯梅菜扣肉的肉和焯其他菜的肉还有些不太相同。

        说是焯shui，其实更确切的应该是煮肉，因为要一直煮到能够用筷zi从猪pi后方容易chajin去才算合格。

        就这样大概煮了十来分钟猪肉才煮好。

        随后将其取chu放ru冷shui中jin行浸泡，让在reshui中舒张的猪肉jin行紧缩，如此一来也可以使得肉质变的更nen，更有弹xing，也更不容易在后续的环节中分离。

        zuo梅菜扣肉讲的就是zuochu来之后猪肉的fei瘦相连，依旧还是一个整ti，zuochu来若是断开的话，那这一份梅菜扣肉就很显然是不合格的。

        zuo完这一步之后，接xia来便是要jin油锅里面去炸，这一步的目的是将猪pi炸chu虎pi状，也就是那种皱皱巴巴的样zi。

        陈年自己就非常喜huan吃梅菜扣肉的pi，很喜huan吃那种kougan。

        而且这里也是被充分ru味过的地方。

        就像是烤鸡的pi、烤鱼的尾巴、炒过菜的锅勺、以及经常涂kou红的女孩zi的嘴巴.

        在xia油锅的时候陈年没有加ru太多的油，只是浅浅的一层，仅仅是把猪pi向xia放ru其中jin行炸制。

        有些时候并不需要jinru太多，只需要将关键bu位放jin去gan受温nuan和re烈便能够达到目的。

        dian到为止。

        不过分深ru也不要求太多，仅仅是将五花肉表pi炸至金黄就捞chu。

        至此，五花肉的灵魂仿佛都已经得到了升华，整块肉pi俨然已经脱胎换骨。

        在经历过jin化之后，重新将其放ru冷shui中浸泡。

        就在五花肉jin行二次泡澡的时候，陈年把锅烧re放ru少许新油jin去，又xiaru大片的葱姜jin行煸炒。

        这个过程也是陈年比较喜huan的步骤，这就像是香shui的前调蓄势待发；又像是比赛前的reshen令人斗志昂扬；还好似zuo事前的前戏一般令人期待万分。

        随着葱姜的味dao渐渐散发chu来，陈年又把已经泡发的梅gan1菜用手挤去shui分，然后放ru锅中继续翻炒，翻炒的过程当中又加ru了少许的盐和糖jin行调味。

        乔老爷zi在一旁看着陈年的动作，心想着这小zi看起来这么熟练，完全不像是刚学艺的人啊。

        更不用说陈年满打满算的拿锅勺的时间还不到一年。

        甚至自己正式开始教他也就半年的时间。

        而这也就说明陈年平时zuo事没有丝毫的耽搁，而且还经常趁着自己不注意的时候看自己zuo菜。

        如果这放在以前，或许乔老爷zi还会心里有些芥di，毕竟这已经属于偷师了，但是放在现在现在，他甚至觉得陈年这是悟xinggao。

        要知daozuo饭zuo菜是非常讲究经验的，如果只是看别人zuo而自己从来没有尝试过，那只能是纸上得来终觉浅。

        可陈年仅仅是看自己zuo饭zuo了几年，然后又自己上手了一年，甚至自己给他讲的东西都不多，到现在陈年依旧能够zuo到现在的地步，这已经非常的难能可贵了。

        这可能就是人在不同时期有着不同的心态吧。

        等到把没gan1菜炒好之后全bu在盛ru碗中，随后从里面挑chu，方才放ru其中的姜和葱，至此这些葱姜的任务已经达成了，失去了利用的价值。

        随后又从盆中将已经冷却后的五花肉捞chu来切成厚薄适中的肉片，这个过程陈年自然非常的熟练，要知dao陈年刀工已经非常了得了。

        紧接着又把这些切好的肉片全bu放ru碗中，再往里面加ru适量的盐，适量的腐乳汁、生chou、料酒、白糖和一些新的葱姜片。