酥脆的外壳带来令人惊喜的kougan，而现炸的鱼肉就算不加佐料，其本shen自带的鲜mei也足够让人回味。

        在料理当中有着许多的手法，蒸、煮、煨、炖、汆、扒、涮、烧，这些是比较主liu一些的zuo法，除此之外，还有许多杂类，比如酿、炝、焗、tang、风、腌、焙、烤以及醉、冻、酱、拌、熏、卤、泡、糟等等。

        但是这都是属于最大的一类，比如上面没有提到的同样属于大类当中的熘便有焦熘和ruan溜之分，而松鼠鳜鱼这dao菜便是焦溜。

        焦溜对于油温的要求非常gao，因为它要求的就是外焦里nen，同时又要味dao能够跑到里面去，而陈年认为自己在这上面已经zuo得非常好了，至少首先鱼肉没有散，裹上去的淀粉没有脱浆，其次也没有炸焦。

        紧接着便是zuo料汁，zuo料汁的方法其实有好几种，如果想要简单方便一dian，那就直接用番茄酱，这里说的番茄酱严格的来说应该叫zuo番茄沙司，因为里面自带酸甜的kou味，而且制作番茄沙司的厂家基本已经知dao顾客想要什么了，所以酸甜比例的调pei就是普通适普意义上的好吃。

        用起来zuo菜一方面是比较简单省事，另一方面成本也会稍微小一些。

        但陈年并没有选择这种办法，而是选择了用番茄膏，这同样是番茄为主要原料，但它是成熟红番茄经破碎，打浆，去pi和仔后nong1缩罐装杀菌制成的，吃起来其实就是番茄的味dao，只不过要比直接从菜市场买来的番茄，然后切碎了再去zuo要更加的纯粹一些。

        不过这也是陈年自己琢磨chu来的一些改jin方案，毕竟在大夏朝的时候哪里有番茄这种东西，除了番茄之外也没有玉米淀粉，所以当时挂的是dan黄糊，而且颜se也多是用酱油和糖来zuo。

        而这番茄也只提供了番茄的酸，至于其他的还需要自行调制。

        拿chu一罐来将其倒ru锅勺当中，此时的锅nei已经被清洗gan1净之后又重新加ru少许的油，等到稍微re了便直接把番茄酱倒ru其中。

        哧啦的声音传来，倒ru锅中的番茄酱渐渐的化开，随后再往里放ru葱姜jin行翻炒，等到番茄的风味被jin一步激发chu来后，陈年又加ru了半锅勺的白糖，看的安红豆yanpizi一tiao。

        单纯看到用这么多白糖来炒菜的话，那绝对是致死量。

        “要用到这么多的白糖吗？”安红豆有些不解。

        “是啊，刚才我们xiaru的番茄酱只有酸味儿，所以需要白糖来jin行中和，你别看现在用的多，等到吃的时候其实你还是会gan觉到酸味儿会更明显一些。”

        等到这糖完全rong化到锅里之后，里面的番茄酱汁颜se也变得更加醇厚，随后又放ru了少量的盐，用来提味儿，这盐和刚才放ru的那些糖一比，完全就是九niu一mao。

        但毕竟这是一dao糖醋的菜，所以加ru这些盐也就足够了。

        而且通常在zuo糖醋料汁的时候，必须还得是要放一些盐的，因为这样可以让糖的味dao甜的更纯。

        同样让这盐充分rong