看了一会儿，陈年在那乐了半天，便关掉了手机准备开始zuo菜。

        这次要jin行尝试的是酸辣土豆丝这dao菜，无论在哪里都是一dao特别家常的菜，就像是去东北看一个饭店好坏就去dian一dao锅包肉。

        虽然zuo不好锅包肉的不一定其他菜也zuo不好，但是能把锅包肉zuo好，其他菜一定差不到哪里去。

        这一dao土豆丝也是一样，在一些家常饭店里如果能够zuo好土豆丝至少说明这家饭店的厨师shui准不会太差。

        陈年现在缺的并不是技术，而是经验。

        很多菜并不是自己想当然的去zuo的，从古至今liu传xia来的味dao和zuo法是经过前辈们一次一次的尝试和改良的。

        虽然有许多种不同的zuo法，但那也只是zuo的不同方向而已，不能说哪一种方法不好，只能说是否mei味这是一件非常主观的事qing。

        就像是自己在大学的时候，shi堂里也有炒土豆丝，但是几个舍友对于土豆丝的要求都不怎么一样。

        有的人喜huan稍微ruan一dian的，有的人喜huan稍微ying一dian的。

        有的人接受不了里面放醋，有的人接受不了里面放辣椒，还有的人接受不了花椒整个放jin去。

        陈年取chu两颗土豆然后把pi削gan1净，紧接着便在一旁准备好清shui。

        随后把土豆竖放，切了两刀将侧面切chu一个平面来，然后把这平面朝xia扣在案板上，如此一来，之后再切土豆的时候就会稳当许多。

        之前谢玉在zuo土豆丝的时候陈年一直在看着，他发现谢玉切的土豆丝并没有特别细，基本就是保持在大概两三毫米左右。

        当然，如果能够切得再细一dian，陈年也能zuo到，但那样一来，土豆丝就会变得特别脆弱。

        先是将土豆斜切成片，然后再将这些土豆片排成一排，一个躺在另一个的shen上，就像是之前切文思豆腐那般，用菜刀将其抹平，随后再从tou开始，将其切成丝。

        陈年采用的是tiao刀法，也就是切几xia，然后再挪动一xia手，接着再切，就像是一些guan乐qi当中的“三吐”技巧类似。

        总之就是非常有旋律，而且有节奏，案板与菜刀接chu2的声音以及锋利的菜刀切开土豆的声音完meirong合。

        现在陈年觉得要是再能有个二胡在旁边伴奏，那就相当完mei了。

        对于这些乐qi陈年倒是在胭脂鹅脯那个梦境的时候稍微学过一些，但学的也都是最简单的，毕竟这些东西上手其实并不算太难，简单的用那些乐qi弹奏一个小星星或者是生日快乐可能10分钟就能学会。

        但要是想正经伴奏的话，还是要一些时间的。

        陈年把这些土豆片都切成丝，所有土豆丝都盘条理顺的被放在那儿，用菜刀抄底全bu放ru刚才便准备好的清shui之中jin行清洗。

        一方面是为了去除表面的淀粉，其次便是避免其氧化，土豆长时间放在空气之中是会氧化的，而其明显的表现就是表面会变黑。

        而这种变黑并不是因为淀粉氧化而是土豆中的酚类氧化的结果，当土豆削pi之后植wu