麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最jing1。

        万福桥边帘影动，合沽chun酒醉先生。

        这是清代诗人冯家吉专门为麻婆豆腐写xia的一首《竹枝词·咏麻婆豆腐》。

        北门外府河万福桥已经在四七年的时候被成都发的大shui冲了，以至于店面搬到了现在的上河坝街，不过这对于以前的老主顾来说，不外乎只是多跑几里路罢了。

        店名也从从前的陈兴盛饭铺这个从1862年左右延续了近一百年的名字，改为现在的陈麻婆饭铺。

        “哗～”

        一声肉xia锅的声音，将陈年的思绪拉扯回来。

        gao端的shi材，往往只需要最简单的烹饪方式，忙碌了一天的薛师傅，现在已经开启了了教学模式。

        麻利的将已经腌制好的niu肉粒xiaru锅中，脸上被灶里的火光耀chu了一抹红霞，额tou上沁chu的细密汗珠，显然是忙活了一中午之后的疲态展现。

        可就算如此，薛祥顺的神qing依旧专注。

        一手把着铁锅边缘的把手，一手挥动着常年使用导致已经磨的只剩xia不到一半的铁铲。

        原本切好之后粘连着的niu肉在gun了油之后迅速分离开来，变成一颗一颗黄豆大小的niu肉粒，在经过油的gao温之后，新鲜的殷红se的niu肉外表开始迅速变成灰白se。

        一gu黄niu肉特有的肉香味迎面而来，让忙活了一中午都没有吃饭的陈年肚zi不禁对陈年本人发chu了最后通牒。

        此时在薛师傅锅铲之xia灵动雀跃的niu肉粒，就像是一颗颗鞭炮，不断地将自shen的香味炸chu来。

        和之前忙碌的时候不同，刚才心神都不在这个上面，所以还没什么gan觉。

        现在认真观摩，锅里的niu肉在变白之后，颜se又渐渐的开始变深，最后的魅力也开始了终极攻势，像极了一个xiong怀宽广大jiejie在羞涩之xia肤se渐渐变红。

        “油要微宽，温度起来以后xianiu肉，小火慢慢炒，新鲜的niu肉粒有shui分，炒gan1以后才有酥的gan觉，有嚼tou，越嚼越香。”

        陈年听着砸吧砸吧嘴，仿佛niu肉粒就在嘴中一般。

        虽然嘴中无实wu，但陈年还是ti会到了其中意境。

        “确实，很香。”

        薛师傅diandiantou：“等niu肉吐了油以后才能完全酥掉，然后就是加ru适量盐、多dian辣椒面、多dian花椒、少许酱油，豆豉，上se调味。”

        加ru这些调料之后，味dao迅速从刚才的肉香开始变成馥郁nong1香，麻辣的gan觉扑面而来。

        接xia来的步骤陈年明白，他刚才一边看着，一边已经在另一个灶上烧了shui，把豆腐放jin去，又加了少许的盐。

        目的就是为了去除豆腥味和卤shui的味dao。

        焯过的豆腐和没有焯过的豆腐味dao上的差别，迄今为止宵夜吃豆腐吃了一百多斤的陈年再清楚不过了。

        而且shi品专业chushen的陈年也知dao这样经过shui的gao温，同时也能让豆腐nei的dan白质凝固。

        等到薛师傅的niu肉粒炒好之后，陈年直接捞chu豆腐简单沥gan1shui分。

        薛师傅在锅里加了一dianshui，稍微一gun，便把豆腐都倒ru锅中。

        “记住，炒豆腐，只能推，来回拉豆腐就要烂。”一边说着，再次一边加ru一些花椒粉。

        看着薛师傅一边轻轻的推着豆腐，那鲜红se的汤汁渐渐的沁ru豆腐tinei，慢慢渗jin去，无声且霸dao。

        xia一步就是勾芡，陈年把已经调好的芡汁递给薛祥顺。

        对方巧妙的顺着锅bi倒ru。

        汤汁便开始迅速变得nong1稠起来，牢牢的挂在豆腐上面，将所有的味dao锁在里面。

        最后就是一大把葱花的撒ru。

        yu把豆腐比mei人，红妆碧佩总相宜。

        陈年早已经饿的不行了，之前和薛师傅一起忙碌的时候没这么觉得，现在他只觉得这就是一场煎熬。

        但这一次，陈年已经