“对对，法餐是非常在乎材质地的。正式的宴请，重要的宴席，经常会用许多名贵的材料，什么鹅肝，鱼酱，帕玛森酪，伊比利火，盐之花，香槟蟹，金枪鱼，大龙虾，各种各样，五花八门。你们坛可是廷菜的代表，也算是咱京城人的脸面，怎么也不能和人家相差太多啊。海参鲍鱼、鱼翅燕窝的，多少也得上档次的材料。”

        “你说的当然没错，可问题是要用昂贵材菜，成本太了，这钱谁来呢？让克西姆的后厨承担，那成本不就了，仨法国人非生吞活剥了我们不可。我们五个人自己也负担不起。所以这么碰的来不行，恐怕得想巧妙的办法才好。”

        大家的共识是，一个汤，一开胃菜，两主菜，一甜品，也就差不多了。

        他这话是务实的考量，不但小查讪笑着接受了批评，克西姆后厨汤品区的主也随之发言赞成。

        这话一说，登时就惹来了大家伙的一通哄笑啊。

        这个最简单，照法餐常见的用餐习惯不用太复杂。

        小查是个直来直去，不费脑的主儿，他想的倒是简单。

        “这没什么呀，法餐有牡蛎汤，咱们也有乌鱼汤啊。他们有通心粉，咱也有炒疙瘩。那个法国不是焗蜗有名吗？咱就来个葱油海螺。那个香煎鹅肝不也有名儿嘛，咱就来个熘肝尖儿，那艮第红酒炖肉咱也可以效仿一，来个西红柿炖肉……”

        他这一说，仿佛一盏明灯照亮了大家的心田啊。

        “哎，还别说，这西餐其实还真跟中餐的烹饪方式差不离。主要就差调料、材理和摆盘上了。”一个克西姆的厨师挠着后脑勺说。

因此，大可以理解为这是一种变相的考方式，法国人也想找个台阶给大家。

        “哎，大儿，据说咱们坛刚开业时候，尔卡顿先生曾经在咱们那儿包过席，款待法国大使馆的客人。我当时好像还没调动过来呢。你还有印象吗？你要记得什么菜，这对咱们把握他们法国人的味

        “其实我倒是觉得小查刚才的话，也不能说是全盘的胡说八。至少西餐的烹饪方式，咱们中餐都有，相似的材呢，也基本都能找着对应的。最大的区别只是就在材的理，搭方式和摆盘上了。只要咱们相应改，让菜形和菜接近法餐，未必就不能这么对应着替换。”

        在克西姆厨师们的参赞。

        何况杨峰还又想起了另一件事来。

        “你这小，这不是成心捣乱嘛。还想不想留了？大家伙都替你着急，你倒好，满不当回事啊！这像话嘛。哦，人家的法国大菜，你就拿家常菜糊啊？那你还什么葱油海螺啊。辣炒田螺不更省事吗？能这么嘛？最起码，这材的质量上先得能对得上才行。”

        不过，虽然大多数人都称是，杨峰却提供了另一种思路。

        江大便很不兴的教训起了师弟。

        “哈哈，这是西菜中作啊。我看这思路没问题。哎，对了，我觉得中餐品雕刻的本事就能唬人的，而且法餐也没蒸菜，没豆腐，这都是你们可以发挥的地方……”一个分区主也大力肯定。

        “所以原料的档次问题，我觉得大可以用这些东西来弥补，也就是咱们中餐有的技巧和材料。只要西餐没有的，咱们能用的就尽量给用上。那法国主厨看着新鲜，兴许就能看花了，不会太再乎材的质地了。这应该是最可行的法了。”

        又一个克西姆的厨师大拍巴掌。

        首先是几菜的问题。

        克西姆后厨的好几个厨师，激动差没蹦起来，受到了极大动。

        “就比方这炖肘，红烧鱼吧，可以说是咱人人会的中餐了。可你若不放酱油，改放黄油。它立刻就能变成外国味。烹饪方式不过是煨炖而已，烹饪时间和方式，其实都和西洋菜没多大的区别。反过来咱们的细致菜，吃酒快炒，还有甜菜，白案面，倒是西餐没有的。”

        于是不但克西姆的厨师们决定要尽力提供技术支持，坛的五个人也有了一定的信心。

        “对对要照你这话，这中餐要换个调料和理方式，摆盘上要再讲究讲究，还真能当着西餐端上去。用西餐的调料，那可不就是西餐的味嘛。”

        此后的几天，一得了空，坛的五个人就凑在一起商量。

        好些人连泪都乐来了，对现场的严肃造成了极大破坏。

        但什么？怎么？很值得好好思量一。

        就这样，基本的方向差不多已经能定来了。