芙蓉鸡片也需要这么理。

        只是和芙蓉鸡片不同的是芙蓉鸡片要和鱼肉以及虾肉一起剁碎，而这菜，鸡脯肉要和猪的肉一起剁碎才行。

        不过在理鸡肉之前首先需要剔除上面所有的筋膜，然后又用菜刀开始细细的剁了起来，虽然厨房里面有绞肉机，可现在左右除了菜又没什么别的事，不赶时间，而且自己刚开始练习，所以还是动动手比较好。

        菜刀与案板相互亲吻碰撞所发来的有节奏的韵律声不断的在厨房中响起。

        不过这一步用的是刀背，首先刀背的宽度要更宽一些，如果只用刀刃的话，就难免会有拍不到的地方，那样来就不是肉茸，而是一些细小的肉丁。

        差不多花了半个多小时的时间，陈年将这鸡肉剁成了细细的鸡茸，一看去里面再没有细小的肉块，已经完全的变成了泥状。

        将鸡茸放碗里之后，陈年又在里面加了些许汤搅拌均匀，让鸡茸和汤充分合最后变成质地有一些稠的状态。

        然后又拿了两颗鸡，一颗连黄带清的全打了去，而另一颗则是只用了清。

        不断的搅拌着，让所有加其中的材料都能洽的于这碗中。

        手法娴熟细，现在陈年只觉得自己就像是一个勤勤恳恳的搅拌工一样。

        不停的重复着同一个动作。

        从刚开始一直到现在陈年所有搅拌的时间加起来已经超过了十分钟。

        之后陈年又把先前准备好的笋丝放鸡茸之中，加少许的盐以及湿淀粉，紧接着又是继续搅拌。

        哪怕陈年这单二十多年练来的麒麟臂，现在也不禁觉到有困。

        颇有一番当初为了芙蓉鸡片而理了两个小时鸡茸的觉。

        然后搅拌好之后陈年先是活动了一手腕，简单休息了十几秒之后，这才开始往锅中先加油，然后又放了些鸡油，真香，等到油之后就把搅拌好的鸡肉整个倒锅中开始行翻炒。

        以中火不断的翻着，不需要太大的动作，就这样等到鸡茸变成了糊状之后就可以起锅了。

        将其盛盘中陈年又照黄师傅所说的方法，把火末撒在上面。

        至此这一鸡茸金丝笋也就好了。

        “就这？”陈年看着成品，觉有些不可思议。

        主要是这个卖相啊……看着不咋地呀。

        不是说这是明朝的皇帝最喜吃的菜吗？

        可皇帝在吃菜这种事上，不是应该讲究香味俱全？

        这反倒是让陈年有搞不懂了。

        又看了一菜谱，这菜自己的学习度现在只有96%。

        也就是说还有很大的步空间的。

        否则的话只要行细微调整，是不可能差4%这么多的。

        可这次的这菜既然来了，哪怕卖相不咋地，陈年也不能直接倒掉啊。

        于是陈年找了个勺，自己尝了尝。