在拿过豆腐之后，陈年先将这块豆腐从中间竖着一刀切成两半，正好切成两个宽和gao相同的长方ti。

        然后再将其切成约模半个指tou那么厚的片。

        均匀的摆在盘zi里，陈年在上面倒了些料酒，此举是为了去除上面的豆腥味。

        随后又用另一个盘zi扣在上面，上xia翻转，将豆腐的另一面也以少量料酒jin行腌制。

        在腌制的过程中陈年又去切了一些pei菜，去掉葱心的白se大葱段平铺展开，切成细丝。

        又取了一些姜手法娴熟的切成了细丝。

        香菜则是切成大约一寸左右的段。

        整个过程中倒也没那么着急，shen为一个厨师，陈年对于每一dao菜间隔多少时间是有数的。

        就比如先前的芙蓉鸡片那dao菜，吃起来就比较清澹。

        就陈年来说，让他一个人吃一盘也不过几分钟的时间，而现在十个人一盘，虽然陈年给的量要比单dian的菜量大很多，但也不会吃太久，所以他在芙蓉鸡片后面接了一个kou味稍重一些的麻婆豆腐。

        而麻婆豆腐这dao菜天生就ju有一定的话题xing，单吃的话会gan觉到kou味较重，所以客人一般会搭pei着米饭来吃。

        这样一来一去花费的时间就会比较多一些。

        让陈年有足够的时间去准备xia一dao菜。

        这些小技巧是陈年先前在天津武馆的梦境之中和孙师傅学的。

        在鲁菜方面孙师傅也算得上是大师了，师从名厨，平生zuo过的宴席不计其数，也就是后来想要偷闲，所以去到了武馆里去zuo大锅菜。

        因此相关的经验相当丰富，再加上鲁菜以前本就是gong廷菜的主要构成bu分，所以在这一方面孙师傅说的很多都是金玉良言，陈年当时也都记了xia来。

        因此陈年在这次回来之后再zuo宴席就会将这些知识都运用jin去，而且想较于之前他上菜的顺序也有有一定的改变，变得更符合顾客们的用餐规律。

        这放在一些制造领域就可以理解为符合人ti力学以及用hu的使用习惯。

        虽然xia一dao锅塌豆腐也同样是由豆腐zuo成的，但kougan和风味完全不同。

        在将pei菜切好之后，陈年直接在锅中xia油，然后开小火慢慢re锅。

        趁这个时间陈年又去chu1理已经腌制了两三分钟的豆腐。

        先将豆腐湿run的外层裹上了一层面粉，然后再将其放ru全danye中又充分过了一遍，之后直接放ru已经烧re的油锅nei。

        将一块块的豆腐如同幼儿园小朋友排排坐吃果果一般的队列码放整齐后就开始晃动着锅，让锅中的油充分的被豆腐上裹着的danyexi收。

        如此一来，外面的那层danye也会变得特别宣呼。

        等到一面炸的差不多了之后，陈年忽然勐的hua动锅zi，以一个十分华丽的姿态将里面所有的豆腐翻卷起来，来了一个大翻面。

        同时顺势将锅zixia沉，卸掉了十几块豆腐所连成的一个大饼同时xia坠所产生的力dao。

        “师父的手艺果然还是厉害的！一个家常菜也能zuo得不这么家常，如果我没猜错的话，这应该是利用到了wu理学的原理吧？虽然我没上过大学，但gao中还是有上过的，让锅zixia沉的加速度略微小于鸡danxia落的加速度就会产生这样的效果。”谢玉在一旁看到了这一幕，不由得赞叹dao。

        “那倒没有，就是手熟。”陈年无奈的摆了摆手。

        这种知识dian大家都学过，但陈年的这手法如果在过后用wu理学来解释的话，是可以这么解释。

        但如果说陈年是因为熟练掌握wu理而使chu这样的方法那就太玄乎了。

        将豆腐翻面之后，陈年稍微煎了煎就直接在里面撒ru葱姜丝，又加ru些许料酒以及店里一直有的gao汤。

        “zuo这个菜如果家常zuo的话到清shui也可以，但咱们现在是在店里，所以还是要讲究一些的。

        所谓唱戏的腔厨师的汤，在很多菜里汤底都是非常重要的，菜需要一个底味，这样在吃的时候就不会显得特别单调，有一个好的底味的菜在吃过之后会在kou中产生回味，也就是人们常说的越吃越好