“西红柿切好先放在一旁备用着，然后再打两颗鸡dan，当然这个可以gen据你的喜好，喜huan吃鸡dan多一dian的就多放一颗，喜huan吃少一dian的，两颗就够了。”

        陈年一边说着，一边又拿chu两颗鸡dan单手轻轻的敲击碗的边缘，然后shi指和拇指握着一端，另一端则是用虎kou和中指握着。

        “真别说，你单手打dan的样zi还有dian小帅。”安红豆yan睛亮闪闪地说着。

        “别别别，这都是基本cao2作。”陈年十分谦虚的说dao，当然对于他来说也确实是如此，打个鸡dan而已，就和吃饭喝shui没什么区别。

        “鸡dan在打的时候最好是顺着一个方向来打，把碗稍微倾斜一dian，我个人习惯用两gen快zi，就像这样。”陈年一边说着，一边飞速地在碗中搅动着鸡dan。

        动作十分娴熟，在翻搅的过程中甚至都将danye搅的飞了起来，可又和

        “我什么时候才能像你一样熟练啊。”安红豆羡慕的说dao。

        “这很简单的，经常zuo自然而然的就会了，就像是你现在想写什么字，拿起笔来自然而然的就能写chu来一样。”

        陈年这才发现很多东西可能自己特别擅长，但有的人从来都没有zuo过，所以就会觉得很神奇。

        可实际上完全没有什么技术han量。

        “鸡dan在打好之后可以先在里面加一些生粉或者是白醋，这样可以去腥味，但记得一定要加少一dian，之后再静置放一段时间，这样可以让鸡dan在zuochu来之后颜se更加好看一些，颜se会更加的金黄。”陈年说dao。

        安红豆还是第一次听到这样的话不禁有些好奇：“为什么啊？”

        “因为鸡dan里是有很多dan白质的，你就这样放着它会自己慢慢的jin行氧化，但这个氧化和那种变质的氧化又不太一样，虽然它也确实是在和空气直接接chu2，但就算是放着也用不了多久就xia锅了，所以到时候并不会产生什么不好的东西。”

        “原来还有这样的说法。”安红豆不禁gan到有些神奇。

        说完之后陈年又准备其他shi材，同时继续讲到：“番茄我刚才是直接去pi的，但那样其实也是为了能和你多聊一会儿，多给你讲一讲，实际上还有一个更简单的给番茄去pi的方法就是你先在番茄的后面也就是带尖尖的这一面改一个十字刀，然后放在shui里稍微煮一xia，等它爆pi之后就会特别好剥，一会儿你zuo的时候就用这种方法。”

        安红豆似懂非懂的dian了diantou，现在她也只是一知半解而已，不过她也知dao等一xia真到了自己上手之后大概就能明白了。

        “你的番茄炒dan为什么还要放葱和姜啊？”才刚刚从陈年说的知识dian中缓过神来，安红豆忽然发现陈年已经开始切葱和姜了。

        毕竟她小时候在家里吃的番茄炒dan里面，可是从来都不会放这些东西的。

        “这两种算是比较大众的调味料了，但很多人在有些菜上不喜huan放这两样，这个其实是因人而异的，我个人觉得放这两样能够增加番茄炒dan的风味，而且到时候真吃的话，其实是不太能够吃得chu来这些味dao的，就像是有的人吃番茄炒dan一dian糖都不放，有的人喜huan多放糖一样。”陈年解释dao。

        “哦，那我懂了。”安红豆dian了diantou。

        但说到这里安红豆又有了疑问：”到现在应该是要炒了吧？那番茄炒dan到底是先放油还是先放dan呢？”

        陈年听着本来想再抖个机灵说先放锅的，但最后想想还是算了，这样的玩笑老开就没意思了：”要先放dan，其实这dao菜是属于焖炒，就是要先焖然后再炒，在放油的时候不用多放，少来一dian就好，等油re了之后再xiaru鸡dan这样便于鸡dan凝固，但注意不要开太大火，别把鸡dan炒焦了，当然如果你喜huan吃焦一dian的，就当我没说。

        在等鸡dan凝固了之后再用铲zi把它切开，可以切的稍微小一dian，这也要看你自己的喜好，但记住不能切的太小了，要不然到时候番茄炒好了，鸡dan也找不到，那就只能喝了。”