肉在制作上和红烧肉有着一定的相似之，但其最明显的特征上的区别就是红烧肉要切成四方块儿，把肉则是要切成片。

        而且把肉如果严格的来说应该叫五香把肉，其中虽然要放香料，但在来之后，香料的味并不会特别重，只是会起到一定的提香调味的作用，主要还是为了突肉本的香味。

        这菜需要的材店里目前都有。

        把肉要用到的肉是猪五花，但是要带着，而且还不能太。

        除了肉之外，其他的辅材有豆腐、鸡以及面筋，豆腐用北方的卤豆腐，而鸡则是要用剥了壳的煮鸡，面筋便是那种吃火锅所用到的面筋。

        虽然面筋自己也可以，但那样起来也比较费时间一些，所以陈年午就在附近的菜店里买了一些。

        虽然价格要稍微贵一，但这种菜店里的菜通常来说还是新鲜的，而且也不用跑那么远。

        除了这些主材和辅材之外，还有这菜需要用到的调料，大葱和姜自然是必不可少的。

        但除了这两样之外，还有丁香、小茴香、花椒、八角、桂、白芷、香叶、陈、良姜、草果。

        毕竟是开饭店的，所以各种各样的香料准备的也齐全一些，当时孙师傅就说过，要是普通人在家里的话，用前五样其实也就足够了。

        陈年到现在还记得孙师傅当时对自己的指导：“用五香料，你得记得这玩意儿就是宁少勿多，如果不够了你可以再添加，但如果多了之后，让人吃大料味儿，那很多人可是会砸桌的。”

        陈年觉这就像是在东北锅包肉一样，虽然各家的法都不一定相同，但前提是一定要的好吃。

        如果连这菜都不好，那这家饭馆儿一定开不长久。

        而且除了以上说的材料之外，另一个所要用到的非常重要的辅料就是荷叶，顾名思义，荷叶就是掉的荷叶。

        原本陈年中午在想到这菜的时候，对于各种各样的辅料和调料都不怎么担心，唯独有些担心荷叶会不到。

        随后他便给刘哥那边发了个微信，结果发过去之后刘哥很快就回复过来：“幸好你说的及时，我这边还有几张，你要的话我给你送过去，再晚一儿就不一定有了。”

        后来刘哥在将荷叶送来之后，陈年才得知是有一家饭店的特便是用荷叶装着以肉汤来的米饭，所以刘哥才能得到。

        而且荷叶也不是刘哥铺里的，毕竟他那里只卖肉，来源是菜市场里和刘哥关系不错的一个大哥。

        那大哥平时也会准备些荷叶来卖，除了上面说的那家以这个为特的饭店之外，其他也有一些卖小吃的会用到荷叶，所以陈年这次还真算是问着了。

        拿来之后将荷叶用洗了洗，然后又放温里面先泡着。

        泡过之后的荷叶会有一种清香的味。

        而且据孙师傅所说，人在吃过肉，尤其是肉之后，其实是很容易上火和生痰的，而上了年纪的人更是如此。

        荷叶的作用便是清火去痰。

        不光是在这菜里，济南人也会经常用荷叶来熬粥，总之是用多多。

        也就是从那时起陈年才知了荷叶还能这样用。

        在这之前陈年只知广东会用荷叶来包糯米鸡，会用荷叶来蒸饭。

        但从来没有想过放在锅里炖肉。

        只不过这次荷叶虽然有，但是另一样蒲草陈年问了问刘哥，刘哥也帮忙在菜市场里问了问，最后还是没有找到，因此陈年只能用线来代替蒲草。