把zi肉之所以被称之为把zi肉是因为在古代的时候去买肉并不是想买哪里就买哪里，不guan是五花也好还是后tui肉也好，又或者是前tui肉也好，每天就那么多，卖不完放到第二天就要变臭。

        也就是冬天才稍微好一些。

        可就算如此，有时候去的晚了还是只能挑别人剩xia的，甚至去的再晚一dian连一块完整的肉都不一定能够找得到，只能买些边角料回去。

        对于一些穷人来说，买大块儿的肉价格自然要gao，而那些边角料屠hu们也都会低价chu1理掉，但如果单买碎肉块又显得不太好看，所以店家便会将这些碎肉都用蒲草绑起来。

        但边角料中fei瘦不一，有些fei肉多一dian，有些瘦肉多一dian，在fei肉多的地方就需要贴上一块瘦肉，如果都是瘦肉的话，也得再贴一些fei肉上去。

        而且每把肉的重量还都得差不多，毕竟不是所有人都能够吃肉吃到饱的，他们也只能买这样一块回去开开荤。

        但到了后来这样的zuo法也就成了一种标志，不guan是一整块儿的肉还是散肉都会扎成一把。

        如此便是把zi肉的来历。

        而陈年也记得著名meishi纪录片《she2尖上的中国》也介绍过这dao菜，说这属于是郓城码tou的苦力菜，很好吃，就是偏咸。

        至于现在当地有一些商家将把zi肉解释成为拜把zi时吃的肉，还juti到了刘关张三人桃园结义之后便是为了庆祝拜把zi，所以zuo了这样的把zi肉吃，那纯属是瞎扯犊zi，甚至还有的店会写成靶zi肉，那就更离谱了。

        而陈年也觉得之所以把肉扎起来还是有一定dao理的，不光是有着古老的寓意在，还有这样的肉在炖过之后fei瘦很容易分离，若是将其扎起来的话就能一直保持着一个整ti。

        还有就是如果把肉炖的烂烂的，想要往chu拿也不方便，有个绳结在，提着绳结便能够将肉拿起来。

        切厚片比切薄片要简单太多了，所以陈年很轻松的就将这些肉都切好然后用绳zi扎起来，整齐地码放在一旁。

        每一块肉的厚薄基本一致，大小也基本相同，剩xia的一些边角料陈年则是凑巴凑巴的也都绑在一起和那些肉并排放着。

        切好肉之后，陈年又拿chuxia午顺便煮的鸡dan。

        这些鸡dan现在还泡在shui中，陈年拿起来先是将鸡dan往案板上轻轻一磕，紧接着用手掌从指尖开始将鸡dan在桌zi上这么一搓。

        旋即dan壳碎裂的声音响起，当再拿起来的时候，陈年只是轻轻一nie便将dan壳分离成了上xia两bu分。

        最后再重新放ru清shui之中。

        就这样陈年剥了大概三四个鸡dangan觉就差不多了，毕竟今天只是尝试，如果再多的话自己就得剩xia，虽然这样的菜放到明天re一re滋味儿也还不错，但今天能吃完，还是不要剩xia的为好。

        剥好鸡dan之后，陈年又拿chu来将其表面的shui分cagan1净，用菜刀在上面划了几dao，这也是方便在炖的时候能够ru味。

        chu1理好鸡dan之后，紧接着便是豆腐。

        豆腐是从菜市场买来的卤shui豆腐，这样的豆腐特dian是会稍微便宜一些，并不像南方的豆腐那样ruannen，可在这样的菜里也只有这种北豆腐zuochu来还能保持着完整的形状。

        否则的话经过长时间的炖煮，nen豆腐早就变成一锅豆花汤了。

        先将豆腐表面修一修，切去外面的那一层老pi使其平整。

        然后同样将豆腐切成长约十公分厚约一厘米的刀背块儿。

        而面筋也差不多是同样的步骤，总之都需要清洗gan1净才行。

        整齐的将这些chu1理好的shi材放在一边，陈年才将姜和葱都切成大片，同样放着备用。

        “哎，我的调料盒呢。”陈年xia意识的四chu1张望，去找自己的调料盒。

        这是一个不锈钢制成的，外面全是筛ziyan儿的盒zi，将调料放jin去，边缘可以用扣将其扣住，到时候直接扔jin锅里便能炖肉。

        也不用担心在吃炖肉的时候会误shi到各种各样的调料。

        到现在陈年还记得自己在小时候吃红烧肉的时候，勿把一块八角当zuo红烧肉，一kou咬xia去的gan觉。

        那种说不清dao不明的让人难受无比的gan觉，陈年到现在也忘不了。

        八角需要用刀拍一拍，因为八角的籽儿中是有一种名为芬芳油的wu质存在的，拍一拍也可以让其中的味dao更好的散chu来。

        而草果也同样要拍一拍，可这一步的目的和八角不同，八角是为了更香，而拍草果则是为了将草果的籽取chu来，因为草果的籽是发苦的，zuo菜的时候没必要放在里面。

        剩xia的便是良姜，丁香，桂pi什么的，an照比例适量放jin调料盒中，每样陈年都没放多少，但就这样仍是将这一个调料盒装的满满的。

        “你们就在里面乖乖的呆着，一会儿都给我好好的chu味儿，听到没有？”陈年一边扣上香料盒一边对着里面的那些调料叮嘱dao。

        反正一个人在店里也不需要顾忌什么，就算是模仿一些中二的台词也不会有人看见。

        看着这调料盒陈年心想着这也就是炖肉了，要是平常