meishi从麻婆豆腐开始正文卷第404章隐藏的很好只是现在店里没有泡打粉，所以陈年还需要chu去买一些。

        因为平常店里的关于面shi的制作基本也就是葱油拌面现在多加了个重庆小面，但也用不到泡打粉。

        而冯红红有时候晚上不在店里吃饭，可就算回家吃家里的馒tou包zi什么的也大多都是买来的。

        虽然会zuo但冯红红也懒得zuo那些。

        不过好在陈年家所在的这条街dao算是比较re闹一些的居民区了，所以想买什么东西都不用跑太远，也不用专门为了一个泡打粉再跑一趟大菜市场，那些小一dian的菜店里也都可以买得到。

        关于泡打粉陈年以前在上学的时候也有学过，这是一种复pei膨松剂，是由苏打粉添加酸xing材料并以玉米粉为填充剂制成的白se粉末。

        之前他在zuo包zi的时候只想到了用酵母，但并没有想到泡打粉，主要就是想着这二者都是蓬松剂，只不过酵母是属于生wu膨松剂。

        但yanxia看来还是二者共同使用会更好一些。

        没过多久陈年就买回来一些泡打粉，结果冯红红在看到那泡打粉之后非要考一考陈年：“你以前就老拿你学的那些东西来说我，那你知dao泡打粉的原理是什么吗？”

        这个问题刚好问到了陈年的专业上面，刚才陈年在去买泡打粉的路上便无聊着回忆了一xia，此时听到母上大人发问，陈年回答dao：“泡打粉在接chu2shui份，酸xing及碱xing粉末同时溶于shui中而起反应，有一bu分会开始释chu二氧化碳，同时在烘焙加re的过程中，会释放chu更多的气ti，这些气ti会使产品达到膨胀及松ruan的效果。”

        虽然用的是科学解释，但由于这其中并没有什么特殊的名词，所以大家也都听懂了。

        冯红红也是第一次听到泡打粉的反应原理，可她并不想这么捧着儿zi，原本她是想报当初儿zi非要用所学的那些专业知识jin行辟谣的一箭之仇，结果没想到儿zi居然真的能够回答上来。

        这时她拿起陈年买回来的泡打粉看了看：“不对哦，你怎么买的是shi用型泡打粉？zuo这个你该买香甜型的才行。”

        “为什么？我记得香甜型的泡打粉，是用来zuodan糕的？”

        “是啊是zuodan糕的，但你在zuo小笼包的时候还是放香甜泡打粉要更好一些，而且香甜泡打粉zuochu来的包zi里面更加细腻，kougan也更筋dao一些。”

        “还有这种讲究，那我再重新去买一些。”说着陈年便又chu了门，但没几秒钟又回来把先前买的泡打粉的袋zi重新提上，“我去看看能不能换一xia。”

        过了一会儿，陈年又重新回来：“老板给我换了，但他说他们家zuo包zi用的都是那种实用型的，但我说这是我妈让我过来换的，他就给我换了。”

        冯红红听到这里有些骄傲：“那你不看你妈是谁？你妈在这条街上还是有些面zi的。”

        “是是是，我妈的面zi最大了。”

        陈年一边说着，一边又看着香甜型泡打粉后面的pei料表。

        结果发现香甜型泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，碳酸钠，磷酸二氢钙以及明矾，相比之xiashi用型泡打粉的主要成分就只有一个碳酸氢钠。

        陈年倒是有心在给店里的众人科普一xia香甜型泡打粉里面多chu来的这些成分都分别有什么用，结果没一个人对此有兴趣。

        什么氢离zi分次释放，加re释放等的名词他们也都很难理解，反正听也就是听个大概，听不听没什么太大的区别。

        没必要用个冰箱就把冰箱所有的工作原理都了解的明明白白，只需要知dao把吃的放jin去能保鲜和冻住就好了。

        等待的过程是有些难熬的，虽然现在重庆小面刚刚推chu，但显然陈年现在已经对重庆小面失去了reqing。

        在没有把重庆小面zuo好的时候陈年心中怀着的是探索的好奇，可一旦了解之后，就只是变成了一项机械xing重复的工作，就算是对于一些熟客jin行量shen定制，那也不过是在工作的时候找些乐zi罢了。

        至于顾客们满意的笑脸就像是领导在收到xia属zuo的ppt时满意的称赞，虽然也会让人心qing舒畅，但那也只不过是一时的huan愉罢了。