准备好所有材之后，陈年把花生米上面的全都搓掉，然后又一颗一颗的检查有没有漏网之鱼，如果花生米上面有的话的菜一来会影响一定的，二来在观程度上也要打些折扣。

        【讲真，最近一直用咪咪阅读看书追更，换源切换，朗读音多，w.31.

        每次到了这种时候，陈年都十分享受，拿着刀快速的在菜板上不停的剁着，听着那有节奏的敲击声，非常有觉。

        待到的油和锅了之后，直接刚才切好的辣椒以及事先准备好的花椒爆香，在这一步不能让锅太，否则辣椒和花椒会很容易变糊。

        随后又用汤、糖醋、生以及少许的芡粉调汁，由于陈年店里用的醋是山西的老陈醋，所以比例要稍微比其他的醋少一些，主要还是这老陈醋太酸了，如果还照1:1来行调制的话，可能会让味大打折扣。

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        当时的陈年看到这一步的时候其实并不太清楚里面放了什么，但是到了现在各项基本功已经特别扎实了，而且在川菜上面陈年也有些心得，所以便直接这么了，也无需上网去查。

        这次先只是行尝试。

老妈买回来当零吃的，拿来倒是也能用。

        至此所有的准备工作都已经完了。

        随后又拿辣椒大葱切成小段儿，这些都是到时候保鸡丁中用来作为主要调味料的，随后又把生姜和大蒜用快刀切成细小的颗粒。

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        还没有开始，仅仅是看着料陈年的肚就不禁咕咕咕的叫了起来，现在他们的员工餐改为午正式开饭前，所以陈年在经过一晚上的运动、工作之后，到了晚上的这个时间总是会饿。

        回想了一当初老陈在保鸡丁时的程，首先把鸡肉去掉骨，然后切成丁放小盆里，再倒一些料酒和少许的淀粉行腌制。

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        看着那调好的糖醋汁，准备好的鸡丁辣椒之类的，陈年不禁更加期待一会儿自己来的保鸡丁会是什么样了。

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        紧接着陈年便开始保鸡丁，首先油行锅，这一步也是为了到时候更好的炒制，也可以使得锅的油受更加均匀，材也更容易被调料味。