晚上陈年收拾好之后，留了一份专辑在店里，另一份则是拿回家中放在书架上比较显yan一些的位置。

        ……

        到了第二天的中午忙碌完之后，陈年留在厨房里面zuo员工餐。

        今天中午他打算zuo一xia自己在这段时间研究的新菜。

        shui煮肉片。

        这dao菜是陈年思索再三之后定xia的。

        虽说是属于川菜，但川菜也有三个liu派。

        蓉派、渝派、盐帮派。

        蓉派就是以乐山和成都为主的大河菜又称为上河帮，蓉派的菜讲究的就是一个用料jing1细和准确，通常都是传统菜品，比如麻婆豆腐，gong保鸡丁，蒜泥白肉，鱼香肉丝，回锅肉等等……

        渝派则是以重庆、达州、南充菜为主，又称为是xia河帮，与蓉派的jing1细完全不同的是渝派菜大方cu犷，用料大胆，有着nong1重的市井气息，也被俗称为是江湖菜，多chu自于路边小摊或者是百姓家中。

        而盐帮菜主要以自贡和nei江菜为主，又被称为是小河帮，由于自贡以前是盐帮聚集地，所以这盐帮菜的特dian主要就是大气gao端自成一格，除了ju备川菜百菜百味，烹饪技法多样的优dian之外，更ju有味厚香nong1鲜刺辣的特dian，其中川菜当中的shui煮系列大都chu于盐帮菜。

        麻利的把猪里脊肉先切成片放在一边准备着。

        然后把昨天告诉刘哥那边送过来的海椒也同样准备好。

        在这段时间中陈年也琢磨了一xia，主要难dian就是在刀kou辣椒的制作以及码味上浆。

        第一步便是要先zuo刀kou辣椒。

        首先把油烧至三成re，也就是把手放在上面微微gan觉到有一丝温re。

        否则油温过gao很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。

        而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是zuo郫县豆ban的那种，这种海椒有着独特的焦香味dao。

        除此之外又放ru一些汉源花椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。

        老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的。

        将辣椒和花椒xiaru油锅之后，等待着油温慢慢升gao。

        在这件事qing上面急不得。

        一直等到海椒的颜se变成棕红se，在翻炒的时候用锅勺gan受到辣椒表pi已经变得酥脆的时候，将其捞chu来尽数放在案板上。

        用菜刀不停将其剁碎。

        只是在切的时候，陈年忽然gan觉到眉mao有dianyang。

        结果就挠了一xia。

        然后......泪liu满面。

        zuoshui煮肉片时的刀kou辣椒这便zuo好了。

        shui煮肉片是一dao有肉有菜的菜肴。

        用到的菜一共有三种，蒜苗、芹菜和莴笋尖。

        当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括xia面一bu分的shenti。

        同样将这三种菜切好之后，放在篮zi里沥gan1shui分备用。

        随后再一次将锅烧re，把郫县豆ban放ru其中炒chu颜se，香味瞬间弥漫chu来。

        郫县豆ban作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那种三年豆ban，味dao更加醇香。

        随后在其中加ru姜蒜末炒香。

        加ru姜蒜之后，郫县豆ban儿本shen的香味jin一步被激发chu来。

        翻炒至