陈年在zuo饭的时候缺的并不是基本功，而是相关的经验。

        很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了。

        而陈年自然也知dao这个dao理，不过由于他自己的特殊xing，所以他大可用几年的时间来专注于学习一dao菜。

        当然那也只是最开始而已，现在陈年学习一dao家常菜所需要的时间成本并不多。

        简单一dian的话尝试几次就好了，如果程序稍微复杂一些，可能一周到一个月的时间也足矣。

        锅包肉属于比普通的家常菜稍难，但又没有特别难。

        现在陈年已经发现了zuo锅包肉的关键dian所在。

        一是要把肉切的稍微薄一dian。

        二是在切肉的时候，最好不要顺着肉的纹理去切，否则这样炸chu来的肉会不太好嚼。

        三是在挂糊的时候shui和面的比例。

        稀了挂不住，稠了糊又会太厚，从而导致kougan会差dian意思。

        四就是油温了。

        至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。

        就算是对于普通人来说完全可以用勺zi凉着往里面放。

        虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计，当油温达到两百三十度的时候正好，少十度也不行，不过如果是在饭店zuo饭的话那样的效率会很低。

        而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着gan觉让油温上去。

        当然对此，王闯也告知了陈年相应的解决办法。

        “闯哥给你说，要是你炸的时候gan觉油的温度不太够，可以先用笊篱把肉捞chu来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去。

        就跟你打火锅似的，锅烧开了你把菜啊肉啊的都放jin去锅就不gun了，所以你把肉拿chu来，等油的温度起来之后再放jin去也是一样的。”

        简简单单几句话，就解决了油炸不上se和肉偏ying的问题。

        “还有就是我看你小zi的刀法不错，能直接把肉切成薄片，这dian倒是比我qiang多了。”王闯又赞叹的说dao。

        当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的，毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。

        得到了zuo锅包肉的秘籍之后，他们便开始专心对付这一盘锅包肉。

        虽然有dianying了，但好歹也在白天跑了一天，能够吃dian肉还是很舒服的。

        “其实吧，锅包肉正经应该是甜kou的，只不过在nei蒙的赤峰那边儿zuo的更多的是咸kou的锅包肉，也就是上次我zuo的那种。

        这菜最先chu现的时候是在哈尔滨，我还专门了解过，当时应该是在清朝光绪那会儿，dao台府最开始的版本就是酸甜kou。

        但是吧，后来辽宁那边又用番茄酱zuo，我之前休假的时候去镇zi上吃过一次，那老板就是辽宁的，不过我还是觉得咱这老版的味儿就不错，比那些都qiang。”

        陈年听王闯讲着锅包肉的来历，不住的diantou。

        “闯哥，我觉得你以后开个饭店也ting好。”

        王闯听后笑了笑：“我以前也想过开饭店，不过开饭店咱也没那个钱，开不起来，而且看林zi也不错，你看看窗hu外tou这一大片林zi都是归咱们guan，不比饭店那斗大dian儿的地方qiang？”