外面卖的豆花如果是用盐卤的，因为不是为了得到最终的豆腐，盐卤会很少，喝起来就不会有酸味。

        压上一会，等冷却，豆腐也就成型了。

        凝结而成的就是腐衣。

        “拿去喝。”

        坐在那里烧火的南若玢接过碗，了就喝了一，“太好喝了，爸爸，比京城的豆浆好喝。”

        南易拿事先已经清理过的一稻草从腐衣面穿过，拎着稻草的两，一片腐衣就被他提锅，挂在事先拉好的一绳上。

        豆花会留在纱布袋里，而分会被沥去，滴落在架面的大盆里；等锅里的被舀净，南易就把纱布袋的袋紧，用木锅盖一一的压，挤更多的分。

        火变小，锅里的脂肪和白质开始上浮，然后慢慢凝结。

        “对你来说肯定不好喝，味和豆汁有接近。”

        这时，南易才给自己舀了一碗豆花，什么也不加，直接就喝起来。

        随着时间推移，锅里的变成乳白，等锅里的再次噗噗的沸腾，南易拿一个碗，在碗里搁上一豉油和葱花，从锅里舀豆浆。

        拎着桶回家，先用纱布的袋把白糊糊过滤一遍，留在纱布袋里面的是豆腐渣，去的就是豆腐。

        “咦，可惜了，多好的一锅豆浆。”

        豆腐渣搁清，和辣椒、大蒜叶一起炒，味儿也不差，后世有些饭店也能吃到这菜。

        “那当然了，外面卖的，兑兑的多，怎么有爸爸的细。”

        昨天就泡的豆已经发胀，分充足，可以上磨了。

        过盐卤的豆花味稍微有冲，偏酸，没有豆浆那么纯粹。

        慢慢搅拌，让它受均匀。

        “嗯，就是这个味！”南易舒的叫起来。

        “爸爸，很好喝？”

        说着，南易又打开一个坛，从坛里倒了一看起来有浑浊的汁到一个碗里，差不多了，就止住。

        灶台的大铁锅里坐上八分满的一锅，烧到开，把过滤好的倒到锅里。

        酸味，其实是一种错觉，更准确的说，应该是苦味。

        随着汁倒锅里，豆浆就开始凝结，变成一坨坨的豆花，也就是豆腐脑了。

。

        等分挤的差不多，就扎紧袋，在袋面垫上一块砧板，在袋上放上木锅盖，又在锅盖上放上两块不大的青石板，增加挤压的力量。

        用几张凳搭起一个简单的架，让南若玢用手撑着一个用纱布成的大袋。南易用瓢一勺勺的把豆花舀到纱布袋里。

        一直挑了十几片，锅里才不再凝结腐衣。这也到了该起锅的时候，不然就烧得太老了。

        抓着碗，把里面的汁一的往锅里倒，一边倒一边搅动。

        拎着豆上大队的磨坊，南易自己推磨，南若玢负责添豆，个把小时就把豆磨成白白的糊糊状。

        小丫已经把豆浆喝完，又惦记上豆花。

        而刚才沥去的，会再次凝结成稀落落的豆腐渣；靠着余温，锅里面已经传香味，里面是一张大大的豆腐锅巴。

        “人小鬼大，退几木来，火可以小一了。”

        用锅铲把它铲来，待会放辣椒、大蒜这么一炒，就成了一别有风味的辣炒豆腐锅巴，这是好的酒菜。

        女人四十豆腐渣么！

        饭店还会赋予这菜一个诙谐的名字——女人四十。

        “哦。”