，meishi从麻婆豆腐开始

        第276章白灼菜心

        青菜其实并不难zuo，随便一个谁，只要不傻，只要能听jin去别人说什么，尝试几次就能zuo好。

        因此乔老爷zi想了想，既然天华都这么说了，那就让陈年去试一试吧！

        虽说青菜zuo起来并不难，但如果几个要dian不知dao或者是掌握不好的话，zuochu来的菜也要稍微打一dian折扣。

        至于为什么是稍微，因为这种菜实在容错率都不gao，但凡稍微会zuodian饭就不会把这dao菜坐翻车。

        “行吧，菜心你刚才洗了，zuo一dao白灼菜心。”

        “好的，乔掌柜，您稍等。”

        陈年信心满满的回到厨房里，看着自己刚才洗好的菜心，菜心学名其实叫zuo菜苔，是南方特有的蔬菜之一，而且一年四季都可以种植，所以很多饭店里基本上一年四季都会有这dao菜，而且这菜在南方的价格也不贵。

        不过那也只是以前了，现在北方的很多地方菜市场里也都能买到这dao菜，只是价格要比南方来说稍微贵一些。

        对于广东人来说，炒青菜讲的其实就是一个鲜nen，要求是zuochu来的青菜依旧翠绿而有光泽，虽然里面熟了，但是咬上去还能gan受得到它们本shen的脆shuang。

        而想要zuo到让这蔬菜在炒chu来之后还能保持着甚至超过原样时的清脆，主要的一步就是在焯shui上面。

        首先陈年将这菜心的后面切掉大概三四公分的样zi，那些都是genjing2，吃起来要稍微老一些，所以直接去掉。

        然后便是在焯shui之前，往锅中的shui里放ru油和盐之后再放ru菜心焯shui，时间控制在两分钟左右。

        两分钟之后再用笊篱将菜心捞chu来放在一旁的盘zi里面。

        如此一来，焯过的菜心表面上泛着光泽，而且颜se比最开始的时候还要更加的翠绿和鲜亮。

        随后陈年又开始调制料汁，加ru适量酱油，少量生chou，些许的盐以及微量的糖，紧接着又滴ru几滴香油，最后再把刚才焯菜心的shui舀chu一小勺，再将它们均匀的搅拌起来，至此酱汁也算是制作完了八成。

        这菜确实是简单，在zuo的时候完全可以chu2类旁通，之前陈年并没有zuo过白灼菜心，但是这次zuo的时候也丝毫不妨碍他的这步骤和正宗的步骤zuo起来，基本上没有什么差别。

        最后陈年在锅中又倒ru少许的shi用油jin去，等微微发re之后就把随手切好的蒜末倒ru其中，待炒chu香味，蒜末本shen也开始变得有些焦黄的时候陈年把刚才调好的料汁倒ru其中，就这样一直到了料汁烧开直接关火，起锅将料汁均匀的淋在菜心上面，整个过程也就是五六分钟，这一dao菜便zuo好了。

        翠意盈盈的菜心上面dian缀着几粒淡金se的蒜末，经过油煸之后的蒜香味也隐隐从上面散发chu来，期间还有着各种调料的的香味rong合在一起。

        似有似无，若隐若现。

        “这么快？”乔天华gan觉没什么，毕竟他一直以来在外面吃饭吃习惯了，而且也不常来，自然不知dao陈年的手艺如何。

        可是乔和庸却对陈年了解的很，虽然说这几个月每天晚上自己都会在厨房留xia一些shi材，但这菜心以前可没有留xia过啊，毕竟这些蔬菜要吃就得吃新鲜的。

        yan看这次陈年zuochu来的白灼菜心自己几乎一dianmao病都挑不chu来，他心中也gan觉有些纳闷。

        而这dao菜让陈年自己来挑，也挑不chu什么问题，因为zuo完之后陈年就顺便看了一yan，发现这dao菜已经chu现在了菜谱的名录之上，而且第一次chu现就达到了100%。

        至于炒菜心时所需要注意到的shui的温度以及后面炒菜时需要控制的油温和煸蒜的火候，陈年对于这些步骤来说就只能说三个字。

        “洒洒shui啦~”

        zuo完之后陈年也算是在乔老爷面前lou了一手。

        所以面对乔老爷zi的提问，陈年只是说dao：“乔掌柜，您之前有zuo过这几dao菜，后来看的次数多了也差不多记住了。”

        其实说的时候陈年还是有些忐忑的，毕竟他也不知dao乔老爷zi会不会因此而生气，一个月前的那几句话陈年可是到现在还记得清清楚楚。

        不过自己刚才切的那几片烧肉显然已经ru了乔老爷zi的法yan，而且刚才乔先生想让自己去zuo这青菜的时候，乔老爷zi也并没有阻拦，反而最后dian了tou，可有时候人的心思谁又能