愿意费这么大的心思，去摆一盘豆腐，而且还能的如此神化了。

        “张大勺”则彻底乐了，用手挨个指着自己面前的仨小伙说。

        “确实啊，真的鲜，怎么就这么鲜呢？”

        “炒锅再放素油，烧后，将豆腐、鸡倒，摊成圆饼。待得两面煎成金黄，这才放黄酒、酱油、盐和白糖调味儿，然后勾芡。”

        “嘿嘿，没想到，你们仨别看个个饭量不小。倒是真不白吃我的，一就抓住重了。想知怎么回事啊？那我就给你们说说。”

        “可要是这么来，这豆腐味儿还是很重的，而且仅有鸡相佐，味也太单调了。同时这菜还有个难解的题目。就是特别容易散汁，一散汁就不好吃了。所以吃的时候要求必须趁，刚锅上就得上桌才行。要一耽搁，全完。”

        另一个也说，“我吃您说的是怎么回事了。这菜除了应有的咸香以外?还有清甜的“鲜”儿呢。就是这鲜味儿，和我吃过的所有饭馆都不一样。豆腐能成这样?真是盖帽儿了！您应该去国宴才对……”

        因为大概整个京城，也只有这么一位烹饪大师。

        跟“张大勺”谈烹调，尤其是吃着他的菜肴的时候，绝对是一份意外难得的的享受。

这么好吃的味来啊？都不像豆腐了……”

        “锅之后呢，这菜应该是颜金黄，带着扑鼻的葱香，汁宽味厚，是又饭又好吃啊。

        至于平低，其实在豆腐味与否和煎豆腐的火候上了。”

        他们都不能不承认，有幸能吃上这一儿，真是自己积了八辈的福气。

        “而最关键的一个秘方还在于勾芡时不用淀粉，而用鸡鸭架和猪骨吊来的骨汤。因为自然熬的骨汤里有胶原白，这种办法调好的汤汁又香又，凉了也不泻，就成冻儿了。”

        这时候?把豆腐已经吃到嘴里的宁卫民?也不禁品着滋味附和。

        结果就是这么一顿看似普通的饭菜，成了宁卫民、张士慧和边建功莫大得造化。

        恐怕没有几个人能有这样的好机会，在神和肉层面，共同接受如此权威的洗礼。

        “明白了没有，就是因为这么一改，辅料比主料都贵，当然就成了味珍馐了。那还能不好吃吗？这就是。看似普通的底，藏着不普通呢……”

        “我呢，改良的地方主要在于两。首先要将切好的豆腐一块块沾好糊去煎。豆腐两面抹上新鲜虾肉拍成的虾泥，并且去腥用的黄酒，也要用虾去泡。这样不但能有更好的模样，也保证了菜肴的味和丰富。鲜味打哪儿来的？就是这儿来的。”

        “这锅塌豆腐，外面馆要，几乎都是山东本土办法。先用南豆腐切半斤，然后用三厘米薄片放碗。鸡三枚，打碎倒豆腐碗之中，加少许煸的葱花拌匀。