因为尽是素馅儿，那也样了京城人“不厌，脍不厌细”的理念。

        比如说，和面的“和”和饺的“饺”，还有相聚之意，所以饺也象征团聚合。

        “腥”单指大鱼大肉。

        而“荤”指的是带草字的刺激植。

        大白菜要用刀剁，加一盐杀分后再用屉布裹着挤分。

        好嘛，宁卫民这一听，当时可就哑巴了。

        不过说起传统素馅饺馅料，其实并不比肉馅便宜，制作起来也相当麻烦。

        其他诸如香菇、黄花、木耳、粉丝之类的货自然是要先发好，再细细地切。

        就这烧鸡大窝脖抡得，是真能把嘴给抡了啊。

        别看过年包饺是北方人共同的习俗。

        等到午时分，这一天最重要的一项活动终于到来，那就是动手包“五更饺”了。

        康术德这才想起今儿早上说好吃没息的话茬来，气儿登时不打一来。

        除此之外，拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”或是切好的油饼、油条。

        特别是京城年俗中的饺。

        “可这话说回来了，您这也太讲究了。连吃个饺都这样。那您是让我跟您学呢？还是不让我学呢？”

        “今儿就冲你小啊，这包饺，我每个都得着着实实三遍，我非让这小人嘴了不可。”

        特别值得注意的是，传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。

        还可以放一些切得细碎的冬笋、面筋、白豆腐。

        像今年这种况，康术德和宁卫民师徒二人肉充足，资充沛。

        考虑到年夜饭尽是大鱼大肉未免太过油腻，吃清解腻的素馅饺当时最好不过的调剂。于是康术德就选择了恢复传统，照着老令儿，带着宁卫民拌了一盆讲究的素馅儿。

        说到这里也就知，除夕能真正吃上肉馅儿饺，这种风俗的历史远没有建国时间长。

        可实际上，却很少有人更一步地了解这种传统品的演变和讲究。

        “行啊，我告诉你啊。只知吃，不知为什么吃，那就是没息。”

        这一详细解释，可就又落了宁卫民的话柄了。

        免得饺里的“财”了，“福”跑了。

        最后能形成风推广成例，灾害年月的资匮乏和制的“破旧迎新”运动，当是主要原因。

        就是京城无论贫寒还是富贵人家，除夕的饺一定要吃素馅的，一荤腥不沾。

        为的是起到调和作用，让素馅儿吃起来柔，而不至于渣渣粒粒的。

        而且旧时和现今比较，还有一最大的不同。

        要不说师父就是师父呢。

        像胡萝卜要先用礤床儿成丝，然后用开焯了攥再剁烂。

        当然，当这盆馅儿端上桌时，康术德不解释还好。

        民国后才逐渐改称“饺”。

        开始和面，擀儿，动手开包的时候。

        再比如说，饺因为形似元宝，同样也带有“招财宝”的吉祥义。

        这小是嘻嘻而笑，故意把旧事重提。

        大家也都知“饺”和“交”谐音，“”为“时”，吃饺取“更岁交”之意的典故。

        要是富贵家庭讲究的包法，甚至远比肉馅更加好吃。

        “过年为什么包饺知吗？记住了，就为了‘小人嘴’。图的是可以避谗言，防小人中伤。”

        小人？谁小人啊？这叫有苦难言。

        “我学了是有息呢，还是没息呢？我真的有无可适从啊？往师父明示……”

        另外，在旧日京城，因受旗人影响，“煮饺”的官称一直被叫“煮饽饽”。

        并且因包饺时，要用手一一沿着饺边，讲究包得严严实实不能馅。

        当这些主料预备好了，就可以用芝麻擀成芝麻盐，加上酱油和素油，搅拌成咸淡可、松腻适度的全素饺馅儿了。

        “呦呵，又上赶着来劲是不是？想知什么叫有息，什么叫没息是不是？”

儿，确实是有几分理的。

        因此饺馅儿里葱蒜同样不能放。

        （注：饹馇盒儿是京城著名小吃，以绿豆面为主要原料，包素菜，形方如盒，香脆可。）

        这不是为别的，而是因为那时饺是祭神、祭祖用的，叫“请神饺”。

        “老爷，您这素馅儿可拌得真好，要我说，这才符合科学饮的原则，肯定比肉馅儿好吃得多。”

        同时，这也有求“素净平安一整年”和为了现在新的一年里要自律和净化心灵之意。